סלט אטריות זכוכית עם שרימפס, קלמרי, ביצי סלמון ורוטב צ'ילי-ליים

הערת פתיחה

הסלט הזה בנוי על ניגודיות: אטריות משייות, פירות ים נקיים, רוטב חד והעושר השקט של ביצי סלמון. הירקות נשמרים פריכים, התיבול בהיר ורענן, וההרכבה הסופית קלה במכוון כך שכל רכיב יישאר מובחן. הטעם צריך להיות מדויק, קריר ושלם.

עיקרי המתכון

קטגוריית המנה: סלט פירות ים

מטבח או מקור: בהשראת דרום-מזרח אסיה

סוג מנה: מנה עיקרית

תפוקה: מנה אחת

גודל מנה: 340 g

זמן הכנה: 20 דקות

זמן בישול: 8 דקות

זמן כולל: 28 דקות

רמת קושי: בינונית

ציוד

סיר בינוני

קערת ערבוב

מסננת דקה

סכין חדה

קרש חיתוך

קערת סלט

קערה קטנה

מלקחיים

מרכיבים

סלט

אטריות זכוכית, 60 g

שרימפס, קלופים ומנוקים מהווריד, 70 g

קלמרי, מנוקה וחתוך לטבעות, 50 g

ביצי סלמון, 15 g

חסה, קרועה לחתיכות בגודל ביס, 35 g

עגבנייה, חתוכה לפלחים, 40 g

גזר, חתוך לג'וליאן, 20 g

בצל אדום, פרוס דק, 15 g

בוטנים, מעוכים קלות, 15 g

רוטב צ'ילי

רוטב דגים, 18 g

מיץ ליים, 18 g

צ'ילי, קצוץ דק, 4 g

שום, קצוץ דק מאוד, 4 g

סוכר, 6 g

אופן ההכנה

1. הביאו סיר בינוני עם מים לרתיחה יציבה. הוסיפו את אטריות הזכוכית ובשלו 3 עד 4 דקות, רק עד שהן גמישות ושקופות. סננו מיד, שטפו בקצרה תחת מים קרים וסננו שוב היטב. האטריות צריכות להיות רכות אך עדיין אלסטיות, ללא שאריות עמילן.

2. החזירו את הסיר לאש והביאו מים טריים לבעבוע עדין. הוסיפו את השרימפס והקלמרי, בנפרד או יחד, ובשלו 1 עד 2 דקות, רק עד שהשרימפס הופכים אטומים והקלמרי מתייצב קלות. סננו מיד וצננו במהירות. פירות הים צריכים להישאר עסיסיים ובעלי טעם נקי, לעולם לא גומיים.

3. בקערה קטנה ערבבו את רוטב הדגים, מיץ הליים, הצ'ילי, השום והסוכר. ערבבו עד שהסוכר נמס והרוטב מאוזן בחדות, עם מליחות, חומציות, חריפות ומתיקות מרוסנת בשיווי משקל.

4. בקערת סלט ערבבו את אטריות הזכוכית, השרימפס, הקלמרי, החסה, העגבנייה, הגזר והבצל האדום. הוסיפו מספיק רוטב כדי לצפות את המרכיבים קלות וערבבו במלקחיים עד שהאטריות מתובלות באופן אחיד והירקות נשארים פריכים.

5. העבירו את הסלט לצלחת הגשה או לקערה שטוחה. הניחו בכפית את ביצי הסלמון מעל בקו מסודר או בתלולית קטנה, ואז סיימו עם הבוטנים המעוכים. המשטח צריך להיראות מוקפד, כשהביצים שלמות והבוטנים מוסיפים קראנץ' יבש אחרון.

הגשה וסידור בצלחת

סדרו את הסלט בתלולית קומפקטית כך שפירות הים ייראו על פני השטח. השאירו את ביצי הסלמון כנגיעה האחרונה כדי שהעושר המלוח-ימי שלהן יישאר מובחן מול הרוטב הבהיר והירקות הקרירים. הגישו מיד, כשהאטריות עדיין גמישות והחסה עדיין פריכה.

הערות מקצועיות

יש לסנן את האטריות היטב; עודפי מים ידללו את הרוטב וישיטחו את המנה.

תבלו בעדינות בהתחלה. הסלט צריך להבריק, לא לעמוד בתוך נוזל.

הוסיפו את ביצי הסלמון רק בסוף כדי שהמרקם שלהן יישאר מושלם.