סלט ירקות עם ביצה עלומה, לבבות דקל, מלפפון, עגבנייה וזיתים

סלט מורכב צריך להיות צלול, לא עמוס. כאן, העושר של ביצה עלומה רכה פוגש את הפריכות הנקייה של המלפפון, את המתיקות העדינה של לב הדקל ואת העומק המלוח של הזיתים, כולם נקשרים יחד בשמן זית ומתחדדים בפלפל שחור. התוצאה מאופקת, מאוזנת ושלמה.

עיקרי המתכון

קטגוריית המנה: סלט

מטבח או מקור: ים-תיכוני עכשווי

סוג מנה: מנה עיקרית קלה

תפוקה: מנה אחת

גודל מנה: 275 g

זמן הכנה: 10 דקות

זמן בישול: 4 דקות

זמן כולל: 14 דקות

רמת קושי: בינונית

ציוד

סיר קטן

כף מחוררת

קערת ערבוב

סכין חדה

קרש חיתוך

צלחת הגשה

מרכיבים

לסלט

חסה רומית, קרועה לחתיכות בגודל ביס — 70 g

מלפפון, קלוף אם רוצים, חתוך לחצאי פרוסות דקות — 45 g

עגבנייה, חתוכה לפלחים — 45 g

לב דקל, פרוס לעיגולים — 40 g

זיתים, מגולענים וחצויים — 20 g

לרוטב ולסיום

שמן זית — 18 g

מלח — 2 g

פלפל שחור, טחון טרי — 1 g

לביצה

ביצה — 34 g

אופן ההכנה

1. הביאו סיר קטן עם מים לסף רתיחה, תוך שמירה על תנועה עדינה ללא רתיחה חזקה. הוסיפו את הביצה וחלטו אותה במשך 3 דקות, עד שהחלבון מתייצב בקושי והחלמון נשאר רך ונוזלי. הוציאו בעזרת כף מחוררת והניחו לניקוז קצר.

2. בקערת ערבוב, ערבבו את החסה הרומית, המלפפון, העגבנייה, לב הדקל והזיתים. תבלו במלח ובפלפל שחור, ואז הוסיפו את שמן הזית. ערבבו בעדינות במשך 10 עד 15 שניות, רק עד שהעלים מצופים קלות והירקות נשארים מובחנים.

3. העבירו את הסלט לצלחת הגשה, ועצבו אותו לתלולית נמוכה ומסודרת. הניחו מעל את הביצה העלומה כך שהחלמון יישפך אל תוך הסלט בעת החיתוך.

הגשה וסידור בצלחת

הגישו מיד, כשהביצה במרכז והירקות מסודרים בקומפוזיציה נקייה ופתוחה. הצלחת צריכה לשדר רעננות ואיפוק, כשהחלמון מוסיף עושר ושמן הזית קושר את הסלט בברק עדין.

הערות מקצועיות

השתמשו בביצה טרייה מאוד לקבלת ביצה עלומה נקייה יותר וחלבון מוגדר יותר.

שמרו על רוטב קל; הסלט צריך להישאר פריך, לא שמנוני.

תבלו את הירקות לפני ההגשה לצלחת, כדי שהמלח יוציא את הצלילות הטבעית שלהם מבלי לרכך אותם יתר על המידה.