צלי חזיר בזיגוג צ'ילי ושום

הערת פתיחה

הצלי הזה בנוי על ניגוד: חזיר מלוח-עמוק, זיגוג של שום וצ'ילי, ומתיקות מאופקת שמעגלת את החריפות בלי להקהות אותה. התוצאה מוצקה, ארומטית ומבריקה, עם חוץ מרוכז ופנים עסיסי. זו מנה של טעמים ישירים וביצוע מוקפד.

עיקרי המתכון

קטגוריית מנה: צלי

מטבח או מקור: עכשווי בהשראה אסייתית

סוג מנה: מנה עיקרית

תפוקה: 4 מנות

גודל מנה: 320 g

זמן הכנה: 20 דקות

זמן בישול: 70 דקות

זמן כולל: 90 דקות

רמת קושי: בינונית

ציוד

קערת ערבוב

פומפייה דקה או כותש שום

תבנית צלייה, 30 cm x 20 cm

רשת המונחת מעל התבנית

סיר קטן

מדחום לקריאה מיידית

סכין פריסה

מרכיבים

החזיר והמרינדה

1000 g חזיר

25 g שום, מגורר דק

45 g רוטב סויה

30 g סוכר חום

35 g ממרח צ'ילי

20 g שמן צמחי

3 g פלפל שחור

4 g פפריקה

אופן ההכנה

1. ערבבו בקערת ערבוב את השום, רוטב הסויה, הסוכר החום, ממרח הצ'ילי, השמן הצמחי, הפלפל השחור והפפריקה. ערבבו עד שהסוכר נמס והתערובת נעשית חלקה ואחידה.

2. הוסיפו את החזיר והפכו אותו היטב במרינדה, תוך לחיצה של התערובת אל פני השטח. כסו והשרו במרינדה במשך 30 דקות בטמפרטורת החדר, והפכו פעם אחת באמצע. החזיר צריך להיות מצופה באופן אחיד וצבוע בבירור בתיבול.

3. חממו את התנור ל-190°C. הניחו את החזיר על רשת מעל תבנית הצלייה, כך שעודפי המרינדה יטפטפו למטה. שמרו בצד כל מרינדה שנותרה בקערה.

4. צלו במשך 55 עד 65 דקות, והברישו פעם או פעמיים במרינדה השמורה במהלך המחצית הראשונה של הבישול. החלק החיצוני צריך להתכהות לצבע מהגוני עמוק תוך שמירה על ברק.

5. בדקו את המרכז בעזרת מדחום לקריאה מיידית. הוציאו את החזיר כאשר הטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-68°C. הניחו למנוחה במשך 15 דקות; הטמפרטורה תעלה והבשר יתרפה.

6. פרסו לרוחב הסיבים לפרוסות אחידות. הבשר צריך להיות עסיסי, מוצק קלות ומתובל באופן אחיד בשכבות החיצוניות, עם ניחוח נקי של שום-צ'ילי.

הגשה וסידור בצלחת

סדרו את פרוסות החזיר בחפיפה מסודרת על צלחות מחוממות. צקו בעדינות מעט ממיצי התבנית מעל הבשר ושמרו על הגשה נקייה, כך שהמשטח המזוגג יישאר גלוי. הגישו כשהזיגוג מרוכז על החזיר, ולא נאסף מתחתיו.

הערות מקצועיות

רשת היא חיונית לקבלת פני שטח צלויים שמתייבשים ומקבלים צבע כראוי.

האיזון תלוי באיפוק: הצ'ילי צריך להוביל, אך השום והסוכר חייבים לסיים את הרוטב בבהירות ולא בכבדות.

המנוחה אינה אופציונלית; היא שומרת על העסיסיות ומבטיחה פרוסות מדויקות.