Komponiran tanjur tihe preciznosti, ovo se jelo oslanja na čisto pečenje na roštilju, izražene teksture i svijetao biljni završetak. Piletina ostaje sočna, kvinoja lagana i rastresita, a povrće je pripremljeno tako da svaka komponenta zadrži svoju jasnoću. Pesto od bosiljka i limun daju tanjuru njegov prepoznatljiv uzlet, dok avokado i pinjoli pružaju dubinu i punoću bez težine.

Osnove recepta

Kategorija jela: Glavno jelo

Kuhinja ili podrijetlo: Suvremena mediteranska

Vrsta obroka: Ručak ili večera

Prinos: 2 porcije

Veličina porcije: 235 g

Vrijeme pripreme: 20 minuta

Vrijeme kuhanja: 18 minuta

Ukupno vrijeme: 38 minuta

Težina: Srednje zahtjevno

Oprema

Cjedilo s finom mrežicom

Srednje velik lonac s poklopcem

Grill tava ili teška tava

Srednje velika zdjela za miješanje

Mala zdjela

Kuhinjska hvataljka

Oštar nož

Daska za rezanje

Kuhinjska vaga

Sastojci

Piletina

260 g pilećih prsa

8 g maslinova ulja

3 g soli

1 g crnog papra

Salata od kvinoje

70 g kvinoje, isprane

140 g vode

40 g avokada, narezanog na kockice

50 g cherry rajčica, prepolovljenih

20 g rotkvica, tanko narezanih

10 g peršina, sitno nasjeckanog

12 g pesta od bosiljka

6 g limunova soka

4 g maslinova ulja

2 g soli

1 g crnog papra

Šparoge

80 g šparoga, očišćenih

4 g maslinova ulja

1 g soli

0.5 g crnog papra

Završetak

5 g pinjola, lagano tostiranih

8 g mikrozelenja

2 g limunove korice

Postupak

1. Skuhajte kvinoju. U srednje velikom loncu pomiješajte ispranu kvinoju i vodu. Zakuhajte na jakoj vatri, zatim smanjite na najnižu temperaturu, poklopite i kuhajte 12 minuta. Maknite s vatre i ostavite poklopljeno 5 minuta. Zrna trebaju biti mekana, odvojena i suha na površini.

2. Pripremite salatu od kvinoje. Prebacite kvinoju u zdjelu za miješanje i ostavite da se hladi 3 minute. Nježno umiješajte avokado, cherry rajčice, rotkvice, peršin, pesto od bosiljka, limunov sok, maslinovo ulje, sol i crni papar. Miješajte pažljivo kako bi avokado zadržao oblik, a kvinoja ostala rastresita.

3. Začinite piletinu. Posušite pileća prsa tapkanjem. Premažite maslinovim uljem, zatim ravnomjerno začinite solju i crnim paprom.

4. Ispecite piletinu na roštilju. Zagrijte grill tavu ili tešku tavu na srednje jakoj vatri dok ne bude vrlo vruća. Pecite piletinu 5 do 6 minuta s prve strane, zatim okrenite i pecite 4 do 5 minuta s druge strane. Smanjite vatru ako površina prebrzo tamni. Piletina je gotova kada je izvana lijepo zapečena, a sredina dosegne 74°C, sokovi budu bistri, a tekstura čvrsta i elastična. Ostavite da odmori 5 minuta prije rezanja.

5. Skuhajte šparoge. Pomiješajte šparoge s maslinovim uljem, solju i crnim paprom. Pecite na roštilju ili naglo zapecite 3 do 4 minute, jednom okrenuvši, dok ne postanu živo zelene, mjestimice lagano pougljene i tek mekane, uz blagi otpor pod zubom.

6. Dovršite tanjur. Narežite pileća prsa poprečno na vlakna na jednake komade. Umiješajte pinjole u salatu od kvinoje ako već nisu dodani. Dodajte limunovu koricu u salatu i još jednom lagano promiješajte.

Serviranje i slaganje na tanjur

Na svaki tanjur stavite salatu od kvinoje malo izvan središta i oblikujte je u uredan humak. Uz nju rasporedite narezanu piletinu, a zatim naslonite šparoge na salatu kako biste dobili visinu i smjer. Završite mikrozelenjem lagano rasutim po vrhu, pazeći da tanjur ostane skladan, čist i uravnotežen.

Profesionalne napomene

Odmaranje piletine je ključno; prerano rezanje oslobodit će sokove i umanjiti dojam jela.

Kvinoja mora biti dovoljno ohlađena da primi pesto bez da postane masna ili zgrudana.

Držite šparoge pod kontrolom: trebaju ostati živih boja i čvrste, nikako mekane ili vodenaste.