Uvod

Ovo je burger složen s disciplinom: pravilno zapečena juneća pljeskavica, slanina za dubinu okusa, karamelizirani luk za slatkoću i jaki cheddar za strukturu. Poslužuje se s bogato nadjevenim pomfritom sa sirom koji prati isti slani profil bez pretrpavanja tanjura. Rezultat je bogat, uravnotežen i nedvojbeno promišljeno složen.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Burger i pomfrit

Kuhinja ili podrijetlo: Američka

Vrsta slijeda: Glavno jelo

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 645 g

Vrijeme pripreme: 20 minuta

Vrijeme kuhanja: 20 minuta

Ukupno vrijeme: 40 minuta

Težina: Srednje

Oprema

Teška tava ili ravna ploča za pečenje

Mali lončić

Lim za pećnicu

Lopatica

Kuhinjska hvataljka

Nož i daska za rezanje

Sastojci

Burger

1 brioche pecivo sa sezamom, prerezano

180 g juneće pljeskavice

20 g cheddar sira

30 g slanine

40 g karameliziranog luka

10 g crvenog luka, tanko narezanog

25 g rajčice, narezane

15 g lisnate salate

15 g majoneze

Bogato nadjeveni pomfrit sa sirom

180 g krumpira za pomfrit

40 g umaka od cheddar sira

20 g slanine

10 g mladog luka, sitno narezanog

Postupak

1. Zagrijte pećnicu na 220°C. Rasporedite krumpir za pomfrit na lim za pećnicu u jednom sloju i pecite 18 do 22 minute, okrećući jednom na pola pečenja, dok ne postane tamno zlatan, hrskav po rubovima i mekan iznutra.

2. Dok se pomfrit peče, stavite slaninu u hladnu tavu i postavite na srednju vatru. Pecite 6 do 8 minuta, okrećući prema potrebi, dok se masnoća ne otopi, a slanina ne postane hrskava. Kratko ocijedite, zatim narežite ili izmrvite prema potrebi.

3. Pojačajte vatru ispod tave ili upotrijebite ploču za pečenje. Pecite juneću pljeskavicu 3 do 4 minute s prve strane, zatim okrenite i pecite još 2 do 3 minute za srednje pečenu, ili malo dulje ako želite čvršći završetak. U posljednjoj minuti stavite cheddar sir preko pljeskavice i pustite da se otopi u sjajan sloj.

4. Prerežite brioche pecivo sa sezamom i tostirajte prerezane strane u tavi dok lagano ne pozlate i ne postanu tople, oko 1 minute. Sredina treba ostati podatna, ne suha.

5. Lagano zagrijavajte karamelizirani luk 1 do 2 minute, samo dok ne postane sjajan i rahao. Neka ostane mekan i dubokog okusa.

6. Složite burger: namažite majonezu na donju polovicu peciva, dodajte lisnatu salatu, zatim rajčicu i crveni luk. Na vrh stavite pljeskavicu prekrivenu sirom, potom slaninu i karamelizirani luk. Zatvorite gornjom polovicom peciva.

7. Dovršite pomfrit tako da zagrijete umak od cheddar sira dok ne postane gladak i dovoljno tekuć za prelijevanje. Žlicom ga rasporedite preko vrućeg pomfrita, zatim po vrhu pospite slaninu i mladi luk. Poslužite odmah, dok je pomfrit još hrskav po rubovima, a umak od sira rastopljen.

Serviranje i posluživanje

Stavite burger malo izvan središta tanjura, a bogato nadjeveni pomfrit položite pokraj njega u kompaktnoj hrpici. Tanjur treba djelovati obilno, ali kontrolirano, s uspravnim burgerom i vidljivo obloženim pomfritom, a ne zatrpanim.

Profesionalne napomene

Pecivo tostirajte samo dok lagano ne dobije boju; pretjerano tamnjenje učinit će burger teškim.

Slanina mora biti dovoljno hrskava da se može čisto rezati, ali ne i lomljiva.

Držite pomfrit vrućim pri dodavanju umaka kako bi se sir primio i površina ostala živahna.