Pad Thai sa škampima, jajetom, klicama graha i mljevenim kikirikijem

Uvod

Pad Thai je jelo preciznosti: slatko, kiselo, slano i orašasto u točnom omjeru, s rezancima koji ostaju podatni i škampima koji su tek skuhani. Njegov karakter ovisi o toplini, vremenu i suzdržanosti, nikada o pretjerivanju. Kada se pravilno pripremi, jelo je svijetlo, skladno i duboko zadovoljavajuće, pri čemu svaki element ostaje jasno prepoznatljiv.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Jelo od prženih rezanaca

Kuhinja ili podrijetlo: Tajlandska

Vrsta slijeda: Glavno jelo

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 360 g

Vrijeme pripreme: 15 minuta

Vrijeme kuhanja: 8 minuta

Ukupno vrijeme: 23 minute

Težina pripreme: Srednje zahtjevno

Oprema

Velika zdjela

Mala zdjela

Wok ili teška tava za pirjanje, 30 cm

Lopatica ili okretač za wok

Fino cjedilo

Tanjur za posluživanje

Sastojci

Rezanci i umak

Rižini rezanci, suhi: 120 g

Umak od tamarinda: 25 g

Riblji umak: 15 g

Šećer: 10 g

Biljno ulje: 20 g

Glavne komponente

Škampi, oguljeni i očišćeni: 80 g

Jaje: 50 g

Klice graha: 40 g

Mladi luk, narezan na komade od 3 cm: 20 g

Kikiriki, zdrobljen: 10 g

Postupak

1. Stavite rižine rezance u veliku zdjelu i prelijte vrućom vodom. Namačite 8 do 10 minuta, dok ne postanu podatni, ali još uvijek čvrsti u sredini. Temeljito ocijedite i ostavite sa strane. Rezanci bi se trebali savijati bez pucanja, ali zadržati blagi otpor.

2. U maloj zdjeli pomiješajte umak od tamarinda, riblji umak i šećer. Miješajte dok se šećer potpuno ne otopi. Umak bi trebao imati uravnotežen okus: izraženo kiseo, blago sladak i jasno slan.

3. Zagrijavajte wok na jakoj vatri 1 minutu. Dodajte biljno ulje i zavrtite wok kako biste premazali površinu. Dodajte škampe i pržite uz miješanje 1 do 2 minute, samo dok ne postanu neprozirni i lagano se saviju. Premjestite ih na jednu stranu woka.

4. Dodajte jaje na slobodan prostor u woku i lagano miješajte 20 do 30 sekundi, dok se lagano ne stegne, ali ostane nježno. Razlomite ga na velike, nježne komade, a ne na sitne mrvice.

5. Dodajte ocijeđene rižine rezance i mješavinu umaka. Neprestano prebacujte 2 do 3 minute, dopuštajući rezancima da upiju umak i poprime sjajan izgled. Rezanci bi trebali postati podatni, ravnomjerno začinjeni i lagano karamelizirani po rubovima, bez pucanja.

6. Dodajte klice graha i mladi luk. Prebacujte 30 do 45 sekundi, samo dok mladi luk malo ne omekša, a klice graha ostanu hrskave. Vratite škampe u wok i jednom ili dvaput lagano promiješajte kako bi se ravnomjerno rasporedili.

7. Maknite s vatre i odmah prebacite na topli tanjur za posluživanje. Dovršite zdrobljenim kikirikijem, posipanim po površini tako da ostane vidljiv i jasno odvojen.

Serviranje i posluživanje

Oblikujte rezance u kompaktno gnijezdo na sredini tanjura, zatim kroz vrh rasporedite škampe i jaje tako da komponente ostanu jasno čitljive. Klice graha trebale bi dati visinu i svježinu, dok kikiriki završava jelo suhim, orašastim kontrastom. Poslužite odmah, dok rezanci ostanu sjajni, a škampi nježni.

Profesionalne napomene

Namačite rezance samo dok ne postanu savitljivi; prekomjerna hidratacija dovodi do raspadanja u woku.

Wok mora biti vruć prije nego što rezanci uđu, inače će se jelo kuhati na pari umjesto pržiti.

Dodajte kikiriki na kraju kako biste sačuvali njegovu teksturu i zadržali čist završni dojam.