Pizza iz krušne peći s gljivama i rajčicom

Napomena

Ova pizza počiva na suzdržanosti: podatno pšenično tijesto, svježa baza od rajčice i tiha dubina gljiva, češnjaka i bosiljka. Toplina peći daje kori njezin karakter, dok se mozzarella topi u čist, mliječan sloj koji sve povezuje. Okus treba biti izravan, uravnotežen i nedvojbeno svjež.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Pizza

Kuhinja ili podrijetlo: Nadahnuto talijanskom kuhinjom

Vrsta jela: Glavno jelo

Količina: 1 pizza

Veličina porcije: 1 pizza, oko 430 g

Vrijeme pripreme: 25 minuta

Vrijeme pečenja: 8 minuta

Ukupno vrijeme: 2 sata i 3 minute

Težina pripreme: Srednje zahtjevno

Oprema

Zdjela za miješanje

Digitalna vaga

Strugač za tijesto

Valjak za tijesto

Lopatica za pizzu

Kamen za pizzu ili čelična ploča za pečenje

Pećnica koja može postići 290°C

Mali lončić

Fini ribež

Sastojci

Tijesto

180 g pšeničnog brašna

4 g kvasca

3 g soli

109 g mlake vode

Nadjev

70 g umaka od rajčice

60 g mozzarelle, natrgane na male komade

35 g gljiva, tanko narezanih

25 g rajčice, tanko narezane

6 g maslinova ulja

1 g češnjaka, sitno naribanog

1 g origana

1 g bosiljka, natrganog

Postupak

1. U zdjeli za miješanje pomiješajte pšenično brašno, kvasac i sol. Dodajte mlaku vodu i miješajte dok se ne formira grubo tijesto bez ostataka suhog brašna, oko 2 minute.

2. Mijesite tijesto na čistoj površini 6 do 8 minuta, dok ne postane glatko, elastično i više se ne lijepi. Tijesto treba biti podatno i zadržavati oblik bez pucanja.

3. Stavite tijesto u lagano pokrivenu zdjelu i ostavite da se diže na sobnoj temperaturi 90 minuta, ili dok ne udvostruči volumen i postane prozračno na dodir.

4. Zagrijavajte pećnicu s kamenom za pizzu ili čeličnom pločom za pečenje postavljenom unutra na 290°C najmanje 30 minuta. Površina mora biti potpuno zasićena toplinom.

5. U maloj zdjeli pomiješajte umak od rajčice s naribanim češnjakom i origanom. Promiješajte tek toliko da se ravnomjerno rasporedi.

6. Razvucite tijesto u krug promjera oko 28 cm, pazeći da rub ostane malo deblji od sredine. Prebacite ga na lagano pobrašnjenu lopaticu za pizzu.

7. Rasporedite smjesu od rajčice u tankom, ravnomjernom sloju po tijestu, ostavljajući čist rub od 1,5 cm. Rasporedite mozzarellu, zatim gljive i ploške rajčice. Završite maslinovim uljem.

8. Spustite pizzu na vrući kamen i pecite 7 do 8 minuta, dok rubovi kore ne poprime tamnozlatnu boju, dno ne postane hrskavo, a sir se potpuno ne otopi uz lagano mjehurićanje.

9. Izvadite pizzu iz pećnice i ostavite da odstoji 1 minutu. Neposredno prije posluživanja pospite bosiljak po površini.

Serviranje i posluživanje

Prebacite pizzu na dasku ili topli pladanj i narežite na 4 do 6 jednakih komada. Kora treba ostati hrskava na rubu, nježna u sredini i lagano mjehurasta ispod nadjeva. Poslužite odmah, dok je sir još rastopljen, a bosiljak mirisan.

Profesionalne napomene

Sloj rajčice neka bude tanak; previše umaka otežat će koru.

Gljive i rajčicu narežite ravnomjerno kako bi se pekli istom brzinom i ostali jasno prepoznatljivi.

Bosiljak dodajte tek nakon pečenja kako bi zadržao aromu i svoj svježi zeleni karakter.