Uvodna napomena

Ovo se varivo temelji na suzdržanosti: slatki luk, omekšali češnjak i rajčica reducirani su u čistu, koncentriranu bazu. Slanutak jelu daje tihu punoću, dok se špinat umiješa tek na kraju kako bi ostao živahan i nježan. Rezultat ne bi trebao biti ni jušast ni težak, nego skladan, sjajan i duboko začinjen.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Varivo

Kuhinja ili podrijetlo: Nadahnuto Mediteranom

Vrsta jela: Glavno jelo

Količina: 1 porcija

Veličina porcije: 360 g

Vrijeme pripreme: 10 minuta

Vrijeme kuhanja: 20 minuta

Ukupno vrijeme: 30 minuta

Težina pripreme: Lako

Oprema

Mali lonac s debelim dnom, 18 cm

Drvena kuhača ili lopatica otporna na toplinu

Kuharski nož

Daska za rezanje

Fini ribež ili preša za češnjak

Digitalna vaga

Sastojci

Baza

20 g maslinova ulja

40 g luka, sitno narezanog na kockice

8 g češnjaka, sitno naribanog

2 g paprike

1 g kumina

1 g crnog papra

2 g soli

140 g umaka od rajčice

Glavno

120 g kuhanog slanutka, ocijeđenog

60 g špinata

12 g peršina, sitno nasjeckanog

Postupak

1. Stavite mali lonac na srednje jaku vatru i dodajte maslinovo ulje. Kad ulje zatreperi, dodajte luk i kuhajte 4 do 5 minuta, često miješajući, dok ne postane staklast i lagano sladak, bez tamnjenja.

2. Dodajte češnjak, papriku, kumin, crni papar i sol. Neprestano miješajte 30 sekundi, tek toliko da začini zamirišu, a češnjak izgubi sirovu oštrinu.

3. Dodajte umak od rajčice i lagano zakuhajte. Kuhajte 5 minuta, povremeno miješajući, dok se umak malo ne zgusne i ne poprimi dublju, puniju aromu.

4. Dodajte slanutak i lagano kuhajte 6 do 7 minuta, jednom ili dvaput promiješajte, dok se slanutak potpuno ne zagrije, a varivo ne postane povezano, sjajno i dovoljno gusto za posluživanje žlicom.

5. Dodajte špinat u dva navrata, lagano ga umiješajte dok tek ne uvene, ukupno oko 1 minutu. Maknite s vatre i umiješajte peršin. Gotovo varivo treba biti svijetlo, podatno i lagano zgusnuto, bez viška tekućine na dnu.

Serviranje i posluživanje

Žlicom rasporedite varivo u zagrijanu plitku zdjelu i ravnomjerno rasporedite slanutak kroz umak. Završite tako da špinat ostane vidljiv na površini, a peršin raspoređen kroz cijelo jelo. Poslužite odmah, dok tekstura ostaje sjajna, a okusi jasni.

Profesionalne napomene

Luk neka ostane blijed; boja će zamutiti čistoću variva.

Umak od rajčice treba se reducirati toliko da prione uz slanutak, a ne da ga potopi.

Špinat se mora dodati na kraju kako bi zadržao boju i nježnu teksturu.