Bevezető

Ez egy komponált tányér, amely a tiszta hőre, a frissességre és a visszafogottságra épül. A csirkét kérgesre sütjük, majd pihentetjük a szaftosság érdekében, a quinoa csendes szerkezetet ad a salátának, a zöldségekkel pedig úgy bánunk, hogy mindegyik megőrizze tiszta karakterét és roppanását. A bazsalikomos pesto és a citrom adják meg a szükséges élénkséget, összefogva az ételt nehézkesség nélkül.

A recept alapadatai

Ételtípus: Főétel

Konyha vagy eredet: Kortárs mediterrán

Fogás típusa: Ebéd vagy vacsora

Kiadósság: 1 adag

Adagméret: 470 g

Előkészítési idő: 15 perc

Főzési idő: 15 perc

Teljes idő: 30 perc

Nehézségi szint: Közepes

Eszközök

Grillserpenyő vagy nehéz serpenyő

Közepes lábas

Keverőtál

Séfkés

Vágódeszka

Konyhai fogó

Tálalótányér

Hozzávalók

Fő rész

180 g grillezett csirkemell, megsütve és pihentetve

120 g főtt quinoa

60 g spárga, megtisztítva

45 g avokádó, meghámozva és felszeletelve

35 g koktélparadicsom, félbevágva

20 g retek, vékonyra szeletelve

Öntet és befejezés

20 g bazsalikomos pesto

10 g olívaolaj

8 g fenyőmag

8 g mikrozöldek

4 g petrezselyem, finoman lecsipkedve és aprítva

0 g citrom, tálaláshoz

Elkészítés

1. Ha a grillezett csirkemell hűtött, hagyja 10 percig szobahőmérsékleten. Vágja fel a rostokra merőlegesen egyenletes darabokra, majd tegye félre, hogy a szaft a húsban maradjon.

2. Melegítsen fel egy grillserpenyőt vagy serpenyőt közepesen magas hőfokon. Adja hozzá a spárgát, és süsse 3–4 percig, egyszer megfordítva, amíg élénkzöld lesz, helyenként enyhén szenesedik, de a közepe még feszes marad. Azonnal vegye ki, és szükség esetén enyhén fűszerezze a tálalásnak megfelelően.

3. Egy keverőtálban forgassa össze a főtt quinoát, a koktélparadicsomot, a retket, az avokádót, a petrezselymet, az olívaolajat és a bazsalikomos pestót. Óvatosan keverje 30 másodpercig, amíg a quinoa egyenletes bevonatot kap, és a zöldségek eloszlanak anélkül, hogy az avokádó összetörne.

4. Száraz serpenyőben, közepes hőfokon pirítsa a fenyőmagot 2–3 percig, a serpenyőt gyakran rázogatva, amíg illatos és egyenletesen aranybarna lesz. Azonnal vegye ki, hogy elkerülje a keserűséget.

5. Rendezze el a quinoasalátát a tányéron alacsony, rendezett halomban. Helyezze mellé a spárgát párhuzamos vonalban, majd támassza a felszeletelt csirkemellet a salátának úgy, hogy a vágott felület látható legyen.

6. A tetejére szórja a pirított fenyőmagot és a mikrozöldeket. Citrommal az oldalán tálalja, vagy közvetlenül tálalás előtt enyhén facsarja a csirkére a frissebb íz érdekében.

Tálalás és szervírozás

A salátát alapként komponálja meg, ne központi elemként. A csirkének kell a fő elemként érvényesülnie, a spárga és a fűszernövények pedig magasságot és frissességet adjanak köré. A végső tányérnak precíznek, kiegyensúlyozottnak és letisztultnak kell hatnia, minden elem jól elkülönülve.

Szakmai megjegyzések

Ne dolgozza túl a quinoasalátát; az avokádónak egyben kell maradnia, a pestónak pedig bevonnia kell, nem uralnia.

A spárgának meg kell őriznie a roppanását. A puha spárga ellaposítja az ételt.

Szeletelés előtt pihentesse a csirkét, hogy a tányér szaftos és rendezett maradjon.