Catatan pengantar

Pizza ini dibangun di atas pengendalian: adonan gandum yang lentur, dasar tomat yang bersih, dan ayam yang dimasak hingga empuk sebelum panas oven menyelesaikan prosesnya. Mozzarella harus meleleh menjadi satu lapisan yang menyatu, bukan selimut tebal, sementara tomat segar dan oregano menjaga rasanya tetap cerah dan seimbang. Ini adalah hidangan yang sederhana, tetapi hanya jika setiap elemennya ditangani dengan disiplin.

Inti resep

Kategori hidangan: Pizza

Masakan atau asal: Terinspirasi Italia

Jenis sajian: Hidangan utama

Hasil: 1 pizza

Ukuran porsi: 430 g

Waktu persiapan: 25 menit

Waktu memasak: 12 menit

Total waktu: 1 jam 47 menit

Tingkat kesulitan: Menengah

Peralatan

Mangkuk aduk

Timbangan dapur

Penggilas adonan

Loyang panggang atau loyang pizza

Oven

Wajan

Pisau tajam

Talenan

Bahan-bahan

Adonan

150 g tepung gandum

90 g air

3 g ragi

3 g gula

3 g garam

8 g minyak zaitun

Topping

90 g dada ayam

45 g saus tomat

40 g keju mozzarella

25 g tomat, iris tipis

4 g minyak zaitun

1 g oregano

1 g garam

Cara membuat

1. Campurkan tepung gandum, ragi, gula, dan garam dalam mangkuk aduk. Tambahkan air dan minyak zaitun, lalu aduk hingga terbentuk adonan kasar. Uleni selama 8 menit sampai halus, elastis, dan tidak lagi lengket. Tutup dan istirahatkan selama 45 menit, hingga mengembang terlihat jelas dan terasa lentur.

2. Sambil menunggu adonan beristirahat, bumbui dada ayam dengan garam. Panaskan wajan di atas api sedang, tambahkan minyak zaitun, lalu masak ayam selama 4 hingga 5 menit per sisi. Permukaannya harus berwarna keemasan muda dan bagian tengahnya matang sepenuhnya tanpa warna merah muda. Diamkan selama 5 menit, lalu iris tipis.

3. Panaskan oven hingga 250°C. Jika menggunakan loyang, masukkan juga ke dalam oven untuk dipanaskan; bagian dasar adonan harus menyentuh permukaan panas agar matang dengan baik.

4. Gilas adonan menjadi bulat berdiameter sekitar 25 cm, dengan bagian tengah sedikit lebih tipis daripada pinggirannya. Pindahkan ke loyang. Oleskan saus tomat dalam lapisan tipis dan merata, sisakan tepi sempit tanpa saus di bagian pinggir.

5. Sebarkan irisan ayam secara merata di atas saus. Tambahkan mozzarella dalam lapisan yang seimbang, lalu tata irisan tomat di atasnya. Akhiri dengan oregano.

6. Panggang selama 10 hingga 12 menit, sampai pinggiran kerak berwarna cokelat keemasan, bagian dasar matang sempurna, dan mozzarella meleleh sepenuhnya dengan sedikit warna keemasan di beberapa bagian. Tomat harus melunak tanpa hancur sepenuhnya.

Penyajian

Geser pizza ke atas talenan atau piring besar dan diamkan selama 1 menit sebelum dipotong. Sajikan dalam potongan rapi, dengan ayam tersebar merata dan permukaan yang mengilap tetapi tidak basah. Pizza akhir harus renyah di pinggir, lembut di tengah, dan seimbang antara keasaman tomat, kekayaan rasa susu, dan kedalaman gurih ayam.

Catatan profesional

Loyang yang panas sangat penting jika Anda menginginkan bagian dasar yang matang dengan baik, bukan kerak yang pucat dan lembek. Iris ayam tipis-tipis agar panasnya merata tanpa mengering di dalam oven. Gunakan saus secukupnya; kelembapan berlebih akan melemahkan adonan dan mengurangi hasil akhir.