Catatan pembuka

Hidangan ini dibangun di atas kontras: gnocchi yang lembut, daging sapi yang kecokelatan pekat, dan brokoli yang dijaga tetap cukup renyah untuk mempertahankan manis hijaunya. Sausnya sengaja dibuat sederhana, mengandalkan krim, mentega, dan Parmesan untuk mengikat sari masakan di wajan menjadi lapisan yang halus dan gurih. Rasanya harus terasa padu dan utuh, dengan kekayaan rasa yang diseimbangkan oleh ketepatan.

Inti resep

Kategori hidangan: Hidangan pasta gurih
Masakan atau asal: Terinspirasi Italia
Jenis sajian: Hidangan utama
Hasil: 2 porsi
Ukuran porsi: 490 g
Waktu persiapan: 15 menit
Waktu memasak: 20 menit
Total waktu: 35 menit
Tingkat kesulitan: Sedang

Peralatan

Wajan sauté besar, 28 cm
Panci sedang
Parutan halus
Sendok kayu atau spatula
Saringan
Timbangan dapur

Bahan-bahan

Gnocchi kentang, 300 g
Daging sapi giling, 250 g
Brokoli, dipotong menjadi kuntum kecil, 180 g
Bawang bombai, dipotong dadu halus, 80 g
Bawang putih, dicincang sangat halus, 10 g
Mentega, 25 g
Minyak zaitun, 15 g
Krim kental, 180 g
Keju Parmesan, diparut halus, 35 g
Garam, 8 g
Lada hitam, 2 g

Cara membuat

1. Didihkan panci sedang berisi air yang sudah diberi garam. Masukkan brokoli dan masak selama 2 menit, hanya sampai warnanya hijau cerah dan nyaris empuk. Segera angkat dan tiriskan hingga benar-benar kering. Kuntumnya harus tetap kokoh dan cerah.

2. Didihkan kembali airnya lalu masak gnocchi selama 2 hingga 3 menit, sampai mengapung ke permukaan dan terasa empuk tetapi masih kenyal. Tiriskan hingga tuntas dan sisihkan.

3. Letakkan wajan sauté besar di atas api sedang-besar. Tambahkan minyak zaitun dan mentega. Saat mentega berbusa, masukkan bawang bombai dan masak selama 4 hingga 5 menit, sering diaduk, sampai bening dan sedikit keemasan di bagian tepinya.

4. Tambahkan bawang putih dan masak selama 30 detik, hanya sampai harum. Masukkan daging sapi giling lalu bumbui dengan garam dan lada hitam. Uraikan daging sambil dimasak selama 6 hingga 8 menit, sampai kecokelatan dengan baik dan wajan hampir tidak menyisakan kelembapan. Daging sapi harus terasa sangat gurih, bukan abu-abu pucat.

5. Tambahkan brokoli dan masak selama 1 menit, sambil diaduk agar terlapisi lemak dan sari daging.

6. Tuangkan krim kental lalu didihkan perlahan. Masak selama 2 hingga 3 menit sambil diaduk, sampai saus sedikit mengental dan melapisi bagian belakang sendok.

7. Tambahkan gnocchi dan Parmesan. Aduk lipat dengan hati-hati selama 1 hingga 2 menit di atas api kecil sampai keju meleleh dan saus menjadi mengilap serta melapisi setiap potong secara merata. Tekstur akhirnya harus krimi, bukan encer, dengan gnocchi tetap utuh.

Penataan dan penyajian

Bagi gnocchi ke dalam mangkuk ceper hangat, pastikan daging sapi dan brokoli terbagi merata. Sendokkan saus di atasnya agar hidangan tersusun menjadi gundukan yang halus dan padu dengan kilap yang bersih. Akhiri dengan sedikit putaran lada hitam jika diinginkan, lalu segera sajikan.

Catatan profesional

Kecokelatkan daging sapi dengan benar; warna adalah fondasi hidangan ini. Jaga brokoli sedikit kurang matang pada tahap blansir agar penyelesaiannya di dalam saus tetap segar. Aduk lipat terakhir harus lembut, menjaga gnocchi tetap utuh sambil mengemulsikan krim dan Parmesan menjadi lapisan yang rapat dan elegan.