Catatan pembuka

Hidangan panggang ini dibangun di atas kontras: daging babi gurih yang dalam, lapisan glasir bawang putih dan cabai, serta manis yang tertahan yang membulatkan rasa pedas tanpa menumpulkannya. Hasilnya padat, aromatik, dan mengilap, dengan bagian luar yang terkonsentrasi dan bagian dalam yang tetap berair. Ini adalah hidangan dengan rasa yang tegas dan eksekusi yang disiplin.

Inti resep

Kategori hidangan: Panggang

Masakan atau asal: Kontemporer terinspirasi Asia

Jenis sajian: Hidangan utama

Hasil: 4 porsi

Ukuran porsi: 320 g

Waktu persiapan: 20 menit

Waktu memasak: 70 menit

Total waktu: 90 menit

Tingkat kesulitan: Sedang

Peralatan

Mangkuk adonan

Parutan halus atau alat tekan bawang putih

Loyang panggang, 30 cm x 20 cm

Rak kawat di atas loyang

Panci kecil

Termometer baca instan

Pisau iris

Bahan

Daging babi dan marinasi

1000 g daging babi

25 g bawang putih, diparut halus

45 g kecap asin

30 g gula merah

35 g pasta cabai

20 g minyak sayur

3 g lada hitam

4 g paprika bubuk

Cara membuat

1. Campurkan bawang putih, kecap asin, gula merah, pasta cabai, minyak sayur, lada hitam, dan paprika bubuk dalam mangkuk adonan. Aduk hingga gula larut dan campuran menjadi halus serta menyatu.

2. Masukkan daging babi lalu balik hingga seluruh permukaannya terlapisi marinasi, sambil menekan campuran ke permukaan daging. Tutup dan marinasi selama 30 menit pada suhu ruang, balik sekali di pertengahan waktu. Daging babi harus terlapisi merata dan tampak berwarna oleh bumbu.

3. Panaskan oven hingga 190°C. Letakkan daging babi di atas rak kawat di atas loyang panggang, biarkan kelebihan marinasi menetes ke bawah. Sisihkan sisa marinasi yang masih ada di mangkuk.

4. Panggang selama 55 hingga 65 menit, olesi sekali atau dua kali dengan sisa marinasi pada paruh pertama waktu memasak. Bagian luar harus menggelap menjadi warna mahoni tua sambil tetap mengilap.

5. Periksa bagian tengah dengan termometer baca instan. Angkat daging babi saat suhu internal mencapai 68°C. Diamkan selama 15 menit; suhunya akan naik dan serat daging akan mengendur.

6. Iris melawan arah serat menjadi potongan yang rata. Daging harus berair, agak padat, dan berbumbu merata pada lapisan luarnya, dengan aroma bawang putih-cabai yang bersih.

Penataan dan penyajian

Susun irisan daging babi dengan tumpang tindih yang rapi di atas piring hangat. Sendokkan sedikit cairan dari loyang di atas daging dan jaga tampilannya tetap bersih, sehingga permukaan berlapis glasir tetap terlihat. Sajikan dengan glasir terkonsentrasi pada daging babi, bukan menggenang di bawahnya.

Catatan profesional

Rak kawat sangat penting untuk menghasilkan permukaan panggang yang mengering dan berwarna dengan baik.

Keseimbangannya bergantung pada pengendalian: cabai harus memimpin, tetapi bawang putih dan gula harus menutup saus dengan jelas, bukan terasa berat.

Waktu istirahat tidak boleh dilewatkan; ini menjaga daging tetap berair dan membuat irisan tetap presisi.