Catatan pembuka

Salad ini dibangun di atas kontras: mi yang lembut, hidangan laut yang bersih rasanya, dressing yang tajam, dan kekayaan halus dari telur ikan salmon. Sayuran dijaga tetap renyah, bumbunya cerah, dan perakitan akhirnya sengaja dibuat ringan agar setiap elemen tetap terasa terpisah. Rasanya harus presisi, sejuk, dan utuh.

Inti resep

Kategori hidangan: Salad hidangan laut

Masakan atau asal: Terinspirasi Asia Tenggara

Jenis sajian: Hidangan utama

Hasil: 1 porsi

Ukuran porsi: 340 g

Waktu persiapan: 20 menit

Waktu memasak: 8 menit

Total waktu: 28 menit

Tingkat kesulitan: Sedang

Peralatan

Panci sedang

Mangkuk pencampur

Saringan halus

Pisau tajam

Talenan

Mangkuk salad

Mangkuk kecil

Penjepit makanan

Bahan

Salad

Soun, 60 g

Udang, dikupas dan dibuang urat punggungnya, 70 g

Cumi, dibersihkan dan diiris menjadi cincin, 50 g

Telur ikan salmon, 15 g

Selada, disobek menjadi potongan sekali suap, 35 g

Tomat, dipotong menjadi irisan wedge, 40 g

Wortel, dipotong julienne, 20 g

Bawang merah, diiris tipis, 15 g

Kacang tanah, dihancurkan kasar, 15 g

Dressing cabai

Kecap ikan, 18 g

Air jeruk limau, 18 g

Cabai, dicincang halus, 4 g

Bawang putih, dicincang sangat halus, 4 g

Gula, 6 g

Metode

1. Didihkan air dalam panci sedang hingga mendidih stabil. Masukkan soun dan masak selama 3 hingga 4 menit, hanya sampai lentur dan bening. Segera tiriskan, bilas sebentar di bawah air dingin, lalu tiriskan lagi hingga benar-benar kering. Soun harus empuk tetapi tetap kenyal, tanpa sisa pati.

2. Kembalikan panci ke atas api dan didihkan air baru hingga mendidih perlahan. Masukkan udang dan cumi secara terpisah atau bersamaan, lalu masak selama 1 hingga 2 menit, hanya sampai udang berubah buram dan cumi nyaris padat. Segera tiriskan dan dinginkan cepat. Hidangan laut harus tetap lembap dan bersih rasanya, jangan sampai alot.

3. Dalam mangkuk kecil, campurkan kecap ikan, air jeruk limau, cabai, bawang putih, dan gula. Aduk hingga gula larut dan dressing terasa seimbang dengan tegas, dengan asin, asam, pedas, dan manis yang tertahan dalam keseimbangan.

4. Dalam mangkuk salad, campurkan soun, udang, cumi, selada, tomat, wortel, dan bawang merah. Tambahkan dressing secukupnya untuk melapisi bahan-bahan secara ringan, lalu aduk dengan penjepit hingga soun berbumbu merata dan sayuran tetap renyah.

5. Pindahkan salad ke piring saji atau mangkuk dangkal. Sendokkan telur ikan salmon di atasnya dalam garis rapi atau kelompok kecil, lalu akhiri dengan kacang tanah yang dihancurkan. Permukaannya harus tampak tertata, dengan telur ikan tetap utuh dan kacang memberi kerenyahan kering sebagai sentuhan akhir.

Penataan dan penyajian

Tata salad dalam gundukan ringkas dengan hidangan laut terlihat di permukaan. Biarkan telur ikan salmon menjadi aksen terakhir agar kekayaan asinnya tetap terasa berbeda di antara dressing yang cerah dan sayuran yang sejuk. Sajikan segera, saat soun masih lentur dan selada tetap renyah.

Catatan profesional

Soun harus ditiriskan dengan baik; kelebihan air akan mengencerkan dressing dan membuat rasa hidangan menjadi datar.

Bumbui ringan terlebih dahulu. Salad harus tampak berkilau, bukan tergenang.

Tambahkan telur ikan salmon hanya di akhir agar teksturnya tetap prima.