Catatan pembuka

Ini adalah pasta yang sederhana dan jernih, dibangun di atas intensitas hijau dan manis lembut dari tomat kering. Pesto ini sengaja dibuat cukup encer untuk melapisi, namun tetap cukup berstruktur untuk melekat pada spaghetti dalam lapisan tipis yang mengilap. Penggunaan bawang putih, cabai, dan lada hitam yang terukur menjaga hidangan tetap cerah, lugas, dan seimbang.

Inti resep

Kategori hidangan: Pasta

Masakan atau asal: Terinspirasi Italia

Jenis sajian: Hidangan utama

Hasil: 1 porsi

Ukuran porsi: 285 g

Waktu persiapan: 12 menit

Waktu memasak: 10 menit

Total waktu: 22 menit

Tingkat kesulitan: Mudah

Peralatan

Panci sedang

Panci besar untuk pasta

Saringan halus atau peniris

Food processor kecil atau blender

Wajan sauté besar

Penjepit

Bahan

Pasta

90 g spaghetti

10 g garam

Pesto bayam dan peterseli

20 g daun peterseli

20 g daun bayam

15 g tomat kering

8 g bawang putih

18 g parmesan, diparut halus

25 g minyak zaitun

2 g serpihan cabai merah

1 g lada hitam

Metode

1. Didihkan sepanci besar air hingga benar-benar mendidih lalu tambahkan garam. Airnya harus terasa berbumbu jelas. Masukkan spaghetti dan masak selama 8 hingga 10 menit, aduk sekali atau dua kali di awal, sampai pasta empuk pas dengan bagian tengah yang masih mantap dan tanpa rasa bertepung mentah.

2. Sementara pasta dimasak, masukkan peterseli, bayam, tomat kering, bawang putih, parmesan, serpihan cabai merah, lada hitam, dan minyak zaitun ke dalam food processor kecil. Proses hingga menjadi pesto kasar yang bisa disendok, dengan bintik-bintik hijau dan merah yang masih terlihat. Teksturnya harus cukup encer untuk melapisi pasta tanpa menjadi berminyak.

3. Sisihkan 30 g air rebusan pasta, lalu tiriskan spaghetti hingga baik. Segera pindahkan ke wajan sauté besar di atas api kecil.

4. Tambahkan pesto dan 20 g air rebusan pasta yang disisihkan ke dalam spaghetti. Aduk-balik terus selama 1 hingga 2 menit sampai saus teremulsi dan melekat dalam lapisan tipis yang mengilap. Tambahkan sisa air yang disisihkan hanya jika perlu agar pasta tetap lentur dan terlapisi ringan. Spaghetti yang selesai harus empuk, berbumbu pas, dan terbalut merata, tidak basah.

5. Cicipi dan sesuaikan hanya dengan keseimbangan bumbu yang sudah ada di wajan, dengan mengaduk-balik beberapa detik lebih lama jika saus perlu lebih menyatu. Angkat dari api segera setelah pasta tampak terselubung halus seperti satin dan pesto harum.

Penataan dan penyajian

Pilin spaghetti menjadi gundukan dangkal di tengah piring hangat. Sendokkan sisa pesto secara merata di atasnya, biarkan saus hijau dan tomat kering tetap terlihat. Sajikan segera saat pasta masih mengilap dan aroma bawang putih, herba, dan cabai masih segar.

Catatan profesional

Pesto harus tetap agak kasar; purée akan kehilangan karakter dan daya lekatnya.

Gunakan air rebusan pasta secukupnya. Saus harus teremulsi, bukan mengencer menjadi genangan.

Tekstur akhir harus lentur dan menyatu, dengan setiap helai terlapisi rapi dan tetap terpisah.