Catatan pengantar

Ini adalah sup mi bening yang sangat gurih dan berlapis rasa, dibangun dengan kesederhanaan alih-alih hiasan. Kecap asin memberi kuah rasa asin yang gelap dan bulat, sementara kaldu ayam dan minyak wijen memberi kedalaman dan sentuhan akhir. Telur melembutkan karakter sup, dan daun bawang mengangkatnya dengan kesegaran di akhir.

Informasi dasar resep

Kategori hidangan: Sup mi
Masakan atau asal: Terinspirasi Asia Timur
Jenis sajian: Hidangan utama
Hasil: 1 porsi
Ukuran porsi: 430 g
Waktu persiapan: 10 menit
Waktu memasak: 15 menit
Total waktu: 25 menit
Tingkat kesulitan: Mudah

Peralatan

Panci sedang
Panci kecil untuk telur
Saringan halus atau spider
Mangkuk saji

Bahan-bahan

Kuah dan mi

Kaldu ayam, 280 g

Kecap asin, 22 g

Bawang putih, 6 g, iris tipis

Mi gandum, 80 g

Ayam, 60 g, iris tipis

Penyelesaian

Telur, 50 g

Minyak wijen, 4 g

Daun bawang, 8 g, iris tipis

Cara membuat

1. Campurkan kaldu ayam, kecap asin, dan bawang putih dalam panci sedang. Didihkan perlahan di atas api sedang lalu pertahankan selama 4 menit, sampai kuah harum dan sedikit terinfus bawang putih.

2. Dalam panci kecil terpisah, didihkan air perlahan lalu masukkan telur ke dalam air. Masak selama 7 menit untuk kuning telur yang set lembut, lalu segera pindahkan ke air dingin. Kupas hingga bersih dan sisihkan.

3. Masukkan mi gandum ke dalam kuah yang sedang mendidih perlahan dan masak selama 3 hingga 4 menit, aduk sekali atau dua kali agar tidak menggumpal. Mi harus empuk tetapi masih mempertahankan sedikit kekenyalan di bagian tengah.

4. Masukkan ayam ke dalam kuah dan masak selama 2 hingga 3 menit, hanya sampai irisan berubah buram dan terasa empuk. Jangan biarkan kuah mendidih keras.

5. Angkat panci dari api. Adukkan minyak wijen. Cicipi kuah; rasanya harus bersih, gurih, dan seimbang, dengan kecap asin terasa tetapi tidak mendominasi.

Penataan dan penyajian

Pindahkan sup mi ke mangkuk yang sudah dihangatkan. Belah dua telur dan tata rapi di atasnya, lalu akhiri dengan taburan ringan daun bawang di permukaan. Sajikan segera saat kuah tetap bening, mi rileks, dan ayam empuk.

Catatan profesional

Kuah harus tetap pada didihan perlahan, jangan sampai mendidih bergolak, atau ayam akan mengencang dan mi akan kehilangan kelembutannya. Iris bawang putih tipis agar mengharumkan kuah tanpa menjadi terlalu tajam. Tambahkan minyak wijen hanya di akhir untuk menjaga aromanya.