Inngangur

Þetta stykki er hannað til að hafa hreint brot, mjúkan og kremkenndan kjarna og stýrðan kakókeim í lokin. Uppbyggingin er einföld, en jafnvægið er nákvæmt: mjólkurprótein fyrir fyllingu, stökkar viðbætur fyrir andstæðu og kakósmjör fyrir fasta og fágaða storknun. Það á að borðast eins og vel samsett konfekt, ekki eins og þéttur próteinmassi.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Próteinstykki

Matargerð eða uppruni: Nútímalegt norrænt innblásið konfekt

Tegund máltíðar: Snarl

Magn: 1 stykki

Skammtastærð: 55 g

Undirbúningstími: 20 mínútur

Eldunartími: 5 mínútur

Heildartími: 1 klukkustund og 30 mínútur

Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Stafræn vog

Lítil hitaþolin skál

Lítill pottur

Silíkonspaði

Mót fyrir stykki eða lítið ferhyrnt mót

Bökunarpappír

Ísskápur

Hráefni

Próteingrunnur

16 g mjólkurprótein

10 g kollagenhýdrólýsat

6 g sætuefni

5 g nýmjólkurduft

2 g salt

2 g bragðefni

4 g glýseról

2 g ýruefni

Stökkur og fituhluti

4 g sojastökk

2 g sólblómaolía

2 g kakósmjör

2 g kakómassi

Aðferð

1. Klæðið lítið ferhyrnt mót með bökunarpappír. Mótið á að rúma stykki sem er um það bil 55 g í snyrtilegum og jöfnum kubbi.

2. Blandið saman mjólkurpróteini, kollagenhýdrólýsati, sætuefni, nýmjólkurdufti, salti, bragðefni og ýruefni í hitaþolinni skál. Blandið vandlega í 1 mínútu þar til duftið hefur dreifst jafnt og blandan er einsleit á litinn.

3. Bætið glýseróli út í og blandið með spaða í 1 mínútu. Blandan á að byrja að taka sig saman í slétt og mótanlegt deig án þurra bletta.

4. Bræðið kakósmjör, kakómassa og sólblómaolíu saman í litlum potti við lágan hita í 2 til 3 mínútur og hrærið varlega þar til blandan er alveg fljótandi og glansandi. Takið af hitanum um leið og blandan er einsleit; ekki ofhita.

5. Hellið bráðna fituhlutanum út í próteinblönduna og hrærið ákveðið í 1 til 2 mínútur þar til massinn verður sléttur, samfelldur og örlítið klístraður. Blandið sojastökkinu saman við í lokin, aðeins þar til það hefur dreifst jafnt og er enn heilt.

6. Þrýstið blöndunni í undirbúið mótið í einu lagi. Þjappið henni vel með spaðanum svo yfirborðið verði slétt og brúnirnar hreinar. Stykkið á að vera þétt og samhangandi, með stökkum bitum dreifðum um allt frekar en muldum.

7. Kælið í ísskáp í 1 klukkustund, eða þar til stykkið er alveg stíft og fast viðkomu. Það á að losna hreint úr mótinu og halda beinni brún þegar það er tekið úr mótinu.

Framreiðsla og borðhald

Takið stykkið úr mótinu og berið það fram heilt, eða skerið það með beittum hníf til að fá hreinan skurðflöt. Áferðin á að vera slétt og þétt, með sýnilegum stökkum viðbótum og hóflegum kakógljáa.

Athugasemdir fagfólks

Haldið fituhlutanum aðeins rétt fljótandi; of mikill hiti dregur úr bragði og veikir storknunina.

Stykkið byggir á þjöppun. Of lítil pressun gefur molakennda áferð og ójafnt bit.

Bætið sojastökkinu síðast út í og blandið því aðeins stuttlega saman til að varðveita fyrirhugaða stökku áferð.