Inngangur

Þetta stykki er hannað fyrir hreinan, þéttan bita: hnetumiðað, létt saltað og haldið saman með nákvæmri stjórn. Áferðin á að vera föst en ekki stökk, með mjúkri tyggjanleika frá próteingrunninum og fágaðri áferð frá kakósmjörinu. Þetta er hófstillt sælgæti, nákvæmt í sætleika og markvisst í salti.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Próteinsælgætisstöng

Matarhefð eða uppruni: Nútímalegt með skandinavískum áhrifum

Tegund máltíðar: Snarl

Magn: 1 stöng

Skammtastærð: 55 g

Undirbúningstími: 15 mínútur

Eldunartími: 5 mínútur

Heildartími: 20 mínútur

Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Lítil hitaþolin hræriskál

Lítill pottur

Silíkonspaði

Stafræn vog

55 g mót fyrir stöng eða lítið fóðrað ferhyrnt mót

Kökuspaði með hallandi blaði eða skafa með beinni brún

Ísskápur

Hráefni

Próteingrunnur

18 g mjólkurprótein

8 g kollagenhýdrólýsat

7 g pólýdextrósi

3 g sætuefni

1 g salt

Fita og bindiefni

6 g kakósmjör

4 g pálmakjarnaolía

4 g glýseról

3 g hnetusmjör

2 g hnetur, smátt saxaðar

0.5 g bragðefni

Lokafrágangur

1.5 g hnetur, smátt saxaðar

Aðferð

1. Klæðið 55 g mót fyrir stöng með sléttri ræmu af bökunarpappír ef þarf. Blandið mjólkurpróteini, kollagenhýdrólýsati, pólýdextrósa, sætuefni og salti saman í lítilli skál. Hrærið þar til duftið er alveg jafnt blandað og engar rákir sjást.

2. Bræðið kakósmjör og pálmakjarnaolíu saman í litlum potti við lægsta hita, aðeins þar til blandan verður fljótandi, um það bil 2 mínútur. Takið af hitanum og hrærið glýseróli, hnetusmjöri og bragðefni saman við þar til blandan verður glansandi og fullkomlega samlöguð.

3. Hellið volgri fitublöndunni yfir þurrefnin. Blandið með silíkonspaða í 1 til 2 mínútur, þrýstið og fellið saman þar til þétt og samhangandi deig myndast. Fellið 2 g af söxuðum hnetum saman við. Blandan á að vera mótanleg, örlítið klístruð og án þurra vasa.

4. Færið blönduna í undirbúið mótið. Þrýstið fast og jafnt, vinnið frá enda til enda svo stöngin þéttist án loftbóla. Sléttið yfirborðið með brún spaðans. Dreifið þeim 1.5 g af söxuðum hnetum sem eftir eru yfir toppinn og þrýstið létt svo þær festist.

5. Kælið í 10 til 12 mínútur, aðeins þar til stöngin hefur stífnað og er nógu föst til að taka hana hreint úr mótinu. Fullgerð stöng á að halda skörpum brúnum, má skera án þess að molna og gefa eftir við bitann með þéttri, seigri mótstöðu.

Framreiðsla

Takið stöngina úr mótinu og berið hana fram heila á einföldum diski eða skerið hana hreint á örlítið ská. Yfirborðið á að haldast slétt, hnetulokafrágangurinn sýnilegur og stöngin samsett með aga sælgætis, ekki snarls.

Athugasemdir fagfólks

Haldið fitufasanum aðeins nógu heitum til að hann flæði; of mikill hiti losar um bygginguna og dregur úr gljáa yfirborðsins.

Þrýsta verður blöndunni af festu. Ónóg þjöppun skilar brothættri og ójafnri stöng.

Söxuðu hneturnar eiga að haldast greinilegar. Of mikil blöndun smyr áferðina og veikir lokabitann.