Inngangur

Þetta stykki er hannað fyrir hreinan styrk: djúpt bragð af ristuðum hnetum, þéttan grunn úr mjólkurpróteini og hóflega seltu sem skerpir frekar en ræður ríkjum. Áferðin á að vera þétt en gefandi, með stökku innra byrði og eftirbragði sem helst fágað, ekki væmið. Þetta er samsett konfekt, hugsað til að lesast fyrst sem stykki og í öðru lagi sem próteinformúla.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Próteinstykki

Matargerð eða uppruni: Nútímalegt sælgæti með skandinavískum áhrifum

Tegund máltíðar: Snarl

Magn: 1 stykki

Skammtastærð: 55 g

Undirbúningstími: 15 mínútur

Eldunartími: 0 mínútur

Heildartími: 45 mínútur

Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Stafræn vog

Lítil hræriskál

Hitaþolin skál

Silíkonspaði

55 g mót fyrir stykki eða lítið ferhyrnt mót

Lítill pottur

Ísskápur

Hráefni

Grunnur

Mjólkurprótein: 16 g

Kollagenhýdrólýsat: 5 g

Pólýdextrósi: 8 g

Glýseról: 4 g

Nýmjólkurduft: 4 g

Salt: 0.4 g

Bragðefni: 0.6 g

Hnetur og stökkt

Hneta, smátt söxuð og létt ristuð: 8 g

Soy crisp: 3 g

Fita og hjúpur

Kakósmjör: 3 g

Pálmakjarnaolía: 3 g

Sætuefni: 0.5 g

Aðferð

1. Klæðið 55 g mót fyrir stykki með mjórri ræmu af bökunarpappír ef þarf til að auðvelda að losa stykkið úr mótinu. Blandið mjólkurpróteini, kollagenhýdrólýsati, pólýdextrósa, nýmjólkurdufti, salti og bragðefni saman í lítilli skál. Hrærið vandlega í 30 sekúndur þar til duftið hefur dreifst jafnt og engar ljósar rákir sjást.

2. Í hitaþolinni skál yfir vatni sem rétt sýður við vægan hita, bræðið kakósmjör og pálmakjarnaolíu saman í 2 til 3 mínútur og hrærið þar til blandan er alveg fljótandi og tær. Takið af hitanum og hrærið síðan glýseróli og sætuefni saman við þar til blandan er slétt og glansandi.

3. Bætið þurrblöndunni út í bræddu fituna í tveimur skömmtum og hrærið vel eftir hvern skammt. Vinnið þar til þétt deig myndast, fellið þá söxuðu hnetuna og Soy crisp varlega saman við. Massinn á að vera samhangandi, örlítið klístraður og halda sér saman þegar þrýst er á hann.

4. Þrýstið blöndunni þétt í undirbúið mót í jöfnu lagi. Þjappið henni með spaðanum þar til yfirborðið er slétt og brúnirnar þéttar. Kælið í 30 mínútur, eða þar til stykkið er alveg stíft og losnar hreint úr mótinu án þess að aflagast.

Framreiðsla og borðhald

Takið stykkið úr mótinu og berið það fram heilt á mjóum diski eða í umbúðum. Yfirborðið á að haldast snyrtilegt og þétt, með hnetubitum sýnilegum í gegnum massann. Berið fram vel kælt eða við svalan stofuhita fyrir hreinasta bitann og skýrustu áferðina.

Athugasemdir fagfólks

Stykkið byggir á þéttri þjöppun; of lítill þrýstingur gefur molnandi skurð.

Haldið bræddu fitunni rétt fljótandi, ekki heitri, áður en henni er blandað saman við þurrefnin.

Stutt kæling er nóg; löng geymsla í kæli getur dregið úr áferðinni og dempað hnetuilminn.