Inngangur

Þetta stykki er hannað fyrir hreinan styrk: djúpt bragð af ristuðum hnetum, milda söltun og þéttan, kremkenndan grunn sem heldur lögun sinni án þess að verða stökkt. Sætan er stillt í hóf, eftirbragðið er langt og próteinbyggingin gefur stykkinu einkennandi tyggjanleika. Þetta er nákvæm konfektgerð, ætluð til að smakkast yfirveguð fremur en einfaldlega sæt.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Próteinstykki

Matargerð eða uppruni: Nútímalegt konfekt með norrænum áhrifum

Tegund máltíðar: Snarl

Magn: 1 stykki

Skammtastærð: 55 g

Undirbúningstími: 15 mínútur

Eldunartími: 5 mínútur

Heildartími: 20 mínútur

Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Lítill pottur

Hitaþolin skál

Silíkonspaði

Stafræn vog

Lítið mót fyrir stykki eða ferhyrnt klætt mót, um það bil 55 g að rúmtaki

Bökunarpappír

Hráefni

14 g mjólkurprótein

8 g hnetur, smátt saxaðar

5 g kollagenhýdrólýsat

6 g sætuefni

4 g kakósmjör

4 g nýmjólkurduft

3 g rakagefandi efni

3 g sojaprótein

2 g sólblómaolía

5 g hnetusmjör

1 g salt

Aðferð

1. Klæðið mótið með bökunarpappír ef þarf og setjið það á sléttan bakka. Mótið verður að vera þurrt og tilbúið áður en blandan er gerð.

2. Blandið saman mjólkurpróteini, kollagenhýdrólýsati, sætuefni, nýmjólkurdufti, sojapróteini og salti í hitaþolinni skál. Hrærið með spaðanum þar til duftið dreifist jafnt og engar ljósar rákir sjást lengur.

3. Bræðið kakósmjör, sólblómaolíu og hnetusmjör saman í litlum potti við mjög lágan hita og hrærið stöðugt í 2 til 3 mínútur þar til blandan er slétt, glansandi og alveg fljótandi. Gætið þess að hún brenni ekki.

4. Bætið rakagefandi efninu út í volgu fitublönduna og hrærið þar til það hefur blandast alveg saman. Blandan á að líta samfelld út og vera örlítið þykkari.

5. Hellið volgri vökvablöndunni yfir þurrefnin. Vefjið saman og þrýstið með spaðanum í 1 til 2 mínútur þar til þétt og samloðandi deig myndast. Bætið söxuðu hnetunum út í og blandið aðeins þar til þær dreifast jafnt.

6. Færið blönduna í undirbúið mótið. Þrýstið fast og jafnt í öll horn, fjarlægið loftbólur og þjappið stykkinu í þéttan kubb. Sléttið yfirborðið með spaðanum.

7. Kælið í 10 mínútur, eða þar til stykkið er fast viðkomu og losnar hreint úr mótinu. Fullbúið stykki á að vera þétt, sveigjanlegt og skera með hreinum brúnum fremur en að molna.

Framreiðsla og borin fram

Takið stykkið úr mótinu og berið það fram heilt á mjóum diski eða bretti klæddu með bökunarpappír. Berið fram við svalan stofuhita fyrir sem best jafnvægi í áferð: fast við jaðarinn, mjúkt í miðjunni, með hnetuilminn fyrst og saltið sem kemur hreint fram í lokin.

Athugasemdir fagfólks

Þjappa verður blöndunni mjög vel; of lítill þrýstingur gefur viðkvæmt stykki.

Haldið fitufasanum nægilega heitum til að binda blönduna, en aldrei svo heitum að hnetukeimurinn dofni.

Stutt kæling varðveitir tyggjanleikann; of mikil kæling gerir áferðina stífa.