Inngangur

Þessi bar byggir á andstæðum: mjúkur, kakóríkur kjarni undir hreinni súkkulaðihjúp. Aðdráttarafl hans felst í hófsemi, þar sem sætunni er haldið í skefjum og áferð skerpt með stökkum innblöndunum. Útkoman er þétt, fáguð og beinskeytt, þar sem próteinbyggingin ber barinn fremur en að fela hana.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Próteinbar

Eldhús eða uppruni: Nútímalegt sælgæti með skandinavískum áhrifum

Tegund máltíðar: Snarl

Magn: 1 bar

Skammtastærð: 1 bar, 55 g

Undirbúningstími: 20 mínútur

Eldunartími: 5 mínútur

Heildartími: 25 mínútur

Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Lítil hræriskál

Fínt sigti

Sveigjanleg sleikja

Lítill pottur

Hitaþolin skál

Bar-mót eða lítið ferhyrnt mót, 55 g rúmtak

Kökuspaði eða pallettuhnífur

Bökunarpappír

Hráefni

Kakópróteinkjarni

24 g mjólkurprótein

6 g kollagenhýdrólýsat

10 g sætuefni

3 g kakómassi, fínt rifinn

2 g sojastökk, létt mulið

1 g rakagefandi efni

1 g bragðefni

1 g salt

Súkkulaðihjúpur

4 g mjólkursúkkulaðihjúpur

2 g pálmakjarnaolía

1 g kakósmjör

1 g kakómassi, fínt saxaður

Aðferð

1. Klæðið mótið með bökunarpappír ef þarf. Blandið mjólkurpróteini, kollagenhýdrólýsati, sætuefni, kakómassa, sojastökki, rakagefandi efni, bragðefni og salti saman í lítilli skál. Blandið vandlega í 1 mínútu þar til þurru agnirnar dreifast jafnt og massinn virðist einsleitur.

2. Vinnið blönduna með sleikjunni í 2 til 3 mínútur, þrýstið og brjótið saman þar til hún kemur saman í þétt og samloðandi deig. Það á að vera mótanlegt, örlítið klístrað og halda lögun sinni án þess að springa. Ef blandan virðist þurr, haldið áfram að þrýsta þar til rakagefandi efnið hefur blandast að fullu inn og yfirborðið verður slétt.

3. Þrýstið deiginu fast í mótið og þjappið því í lögum svo engir loftvasar verði eftir. Jafnið yfirborðið með sleikjunni og kælið í 10 mínútur þar til barinn er nógu stífur til að losna hreint úr mótinu.

4. Blandið mjólkursúkkulaðihjúp, pálmakjarnaolíu, kakósmjöri og kakómassa saman í hitaþolinni skál sem sett er yfir pott með vatni rétt við suðumark. Hrærið varlega í 3 til 5 mínútur þar til allt er bráðnað og glansandi, takið þá af hitanum. Hjúpnum á að renna mjúklega og skilja eftir sig þunna, jafna bunu af skeiðinni.

5. Takið kælda barinn úr mótinu og leggið á bökunarpappír. Hellið hjúpnum yfir eða smyrjið honum á barinn í einu jöfnu lagi þannig að hann hylji topp og hliðar. Vinnið hratt og snyrtilega; áferðin á að vera slétt, þunn og samfelld.

6. Látið barinn standa við svalan stofuhita í 10 til 15 mínútur, eða kælið stuttlega í 5 mínútur, þar til hjúpurinn hefur storknað og er ekki lengur klístraður. Fullgerði barinn á að vera stinnur, með þéttum kjarna og stökkri ytri skel.

Framreiðsla og borin fram

Berið barinn fram heilan á mjóum diski eða bakka klæddum bökunarpappír. Setjið hann fram með samskeytahliðina niður og hjúpinn óhreyfðan svo hreinar línur barsins haldist sýnilegar. Réttur frágangur er þéttur, glansandi og nákvæmur.

Athugasemdir fagfólks

Þrýsta verður kjarnanum vel saman; ófullnægjandi þjöppun gefur molakenndan bita.

Haldið hjúpnum volgum, ekki heitum, svo hann storkni með fínum gljáa fremur en daufu yfirborði.

Jafnvægið byggir á hófsemi: barinn á fyrst og fremst að lesast sem súkkulaði, prótein í öðru sæti, með stökku innblönduninni sem lokabroti.