Inngangur

Þetta er nett sælgætisvara byggð á andstæðum: þéttur próteingrunnur, stökk miðja og hreinn súkkulaðiendabragður. Aðdráttaraflið felst í hófsemi, þar sem sætunni er haldið í skefjum og áferð fær skýra mótun. Útkoman á að hafa ákveðið brak við fyrsta bita og síðan mýkjast í mjúkan, mjólkurkenndan fudge-kjarna.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Próteinstykki

Matargerð eða uppruni: Nútímalegt sælgæti með skandinavískum áhrifum

Tegund máltíðar: Snarl

Uppskera: 1 stykki

Skammtastærð: 55 g

Undirbúningstími: 20 mínútur

Eldunartími: 5 mínútur

Heildartími: 30 mínútur

Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Lítil hræriskál

Hitaþolin skál

Lítill pottur

Gúmmíspaði

Stafræn vog

55 g mót fyrir stykki eða lítið ferhyrnt mót af svipaðri stærð

Bökunarpappír

Lítill pískur

Hráefni

Próteingrunnur

18 g mjólkurprótein

8 g kollagen-hýdrólýsat

10 g sætuefni

4 g nýmjólkurduft

2 g hveiti

1 g fituskert kakóduft

1 g salt

4 g ýruefni

Stökk lag

5 g sojakröns

Súkkulaðihjúpur

1 g kakósmjör

1 g kakómassi

0 g sætuefni

Aðferð

1. Klæðið mótið með bökunarpappír og látið nægan pappír standa upp úr til að hægt sé að lyfta stykkinu auðveldlega upp. Mótið á að vera tilbúið áður en nokkur blanda er útbúin.

2. Blandið saman mjólkurpróteini, kollagen-hýdrólýsati, sætuefni, nýmjólkurdufti, hveiti, fituskerðu kakódufti og salti í lítilli hræriskál. Pískið stuttlega til að dreifa þurrefnunum jafnt og fjarlægja sýnilegar rákir.

3. Bætið ýruefninu út í og blandið með spaðanum þar til blandan fer að taka sig saman í þéttan, mótanlegan massa. Ef hún veitir mótstöðu, þrýstið og fellið hana ákveðið saman í 1 til 2 mínútur þar til yfirborðið verður slétt og samloðandi fremur en duftkennt.

4. Fellið sojakrönsið varlega saman við og blandið aðeins rétt nóg til að dreifa því jafnt. Massinn á að haldast þykkur og stöðugur, með stökkbitunum heilum.

5. Þrýstið blöndunni fast í undirbúið mótið í jöfnu lagi. Þjappið henni með bakhlið spaðans þar til yfirborðið er slétt og stykkið heldur hreinu ferhyrndu formi. Kælið í 10 mínútur svo byggingin taki sig.

6. Bræðið kakósmjör og kakómassa saman í hitaþolinni skál yfir vatni sem rétt mallar, og hrærið þar til blandan er alveg fljótandi og glansandi. Takið af hitanum og hrærið varlega þar til hjúpurinn er sléttur og einsleitur.

7. Takið stykkið úr mótinu og hjúpið það jafnt með súkkulaðiblöndunni, notið spaðann til að hylja yfirborðið með þunnu, sléttu lagi. Setjið stykkið aftur í mótið eða á klædda bakka og kælið í 5 til 8 mínútur, aðeins þar til hjúpurinn hefur stífnað og er örlítið fastur viðkomu.

Framreiðsla og borðhald

Berið stykkið fram heilt, miðjað á einfaldan disk eða pakkað af nákvæmni. Ytra byrðið á að sýna hreinan súkkulaðiskel með hóflegum gljáa, og innan í á að vera hægt að skera með ákveðinni brún á meðan bitinn gefur eftir með stökku, fudge-kenndu biti.

Athugasemdir fagfólks

Þrýsta þarf massanum nægilega fast saman til að hann bindist; of lítil þjöppun gefur molnandi stykki.

Haldið hjúpnum þunnum. Þykk skel dregur úr áferðinni og yfirgnæfir stökku miðjuna.

Stykkið er best þegar innan í því helst þétt og örlítið seigt, ekki þurrt eða kalkkennt.