Inngangur

Þessi bar er hannaður með hreina andstæðu að leiðarljósi: mjúkan, sætan próteinkjarna, skýran hnetukeim og hófstilltan súkkulaðiendabragð. Hann á að hafa þétt bit í fyrstu, en mýkjast síðan hratt í munni og skilja eftir jafnvægi milli salts, kakósmjörs og ristaðrar hnetu. Nákvæmni skiptir hér máli; áferðin byggist á agaðri blöndun og stýrðri storknun.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Prótínbar

Matargerð eða uppruni: Nútímalegt norrænt innblásið konfekt

Tegund máltíðar: Snarl

Uppskrift gefur: 1 bar

Skammtastærð: 55 g

Undirbúningstími: 20 mínútur

Eldunartími: 5 mínútur

Heildartími: 1 klst. og 25 mínútur

Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Stafræn vog

Lítil hitaþolin skál

Lítill pottur

Silíkonspaði

55 g bar mót eða lítið rétthyrnt mót af svipaðri stærð

Bökunarpappír

Ísskápur

Hráefni

Prótín-hnetubotn

Mjólkurprótein, 18 g

Kollagenhýdrólýsat, 5 g

Pólýdextrósi, 8 g

Glýseról, 6 g

Hneta, 8 g, smátt söxuð

Salt, 0.3 g

Sætuefni, 0.7 g

Bragðefni, 0.5 g

Hjúpur

Kakósmjör, 5 g

Pálmakjarnaolía, 2 g

Sojalecitín, 0.2 g

Sætuefni, 0.5 g

Salt, 0.1 g

Bragðefni, 0.2 g

Aðferð

1. Klæddu mótið með bökunarpappír ef þarf. Blandaðu mjólkurpróteini, kollagenhýdrólýsati, pólýdextrósa, sætuefni og salti saman í lítilli skál. Blandaðu mjög vel svo duftið dreifist jafnt og engar ljósar rákir sjáist.

2. Bættu glýseróli og bragðefni út í. Vinnaðu blönduna með spaða þar til hún verður að þéttu, samloðandi mauki. Veltu söxuðu hnetunni saman við og haltu áfram að blanda aðeins þar til bitarnir dreifast jafnt um massann. Blandan á að vera mótanleg, slétt og örlítið klístruð, en ekki blaut.

3. Þrýstu blöndunni þétt í mótið í jöfnu lagi. Þjappaðu henni með markvissum þrýstingi svo barinn haldi þéttri og einsleitri byggingu. Kældu í 20 mínútur, þar til yfirborðið hefur stífnað og hægt er að taka barinn hreint úr mótinu.

4. Settu kakósmjör, pálmakjarnaolíu, sojalecitín, sætuefni, salt og bragðefni saman í lítinn pott. Hitaðu við mjög lágan hita í 2 til 3 mínútur og hrærðu stöðugt, aðeins þar til blandan er bráðnuð og fljótandi. Hjúpinn á að vera glansandi og alveg einsleitan, án sýnilegra agna.

5. Taktu barinn úr mótinu og settu hann á bökunarpappír. Helltu hjúpnum yfir eða smyrðu honum á barinn í þunnu, jöfnu lagi. Vinnaðu hratt og mjúklega svo yfirborðið verði hreint og órofið.

6. Kældu í 45 til 60 mínútur, þar til hjúpurinn hefur storknað alveg og barinn er þéttur viðkomu. Lokaáferðin á að vera þétt, hægt að skera með örlítilli mótstöðu, og án þess að falla saman við stofuhita.

Framreiðsla og borðhald

Berðu barinn fram heilan, miðjaðan á litlum diski eða snyrtilega pakkaðan til framreiðslu. Hjúpinn á að vera sléttur og heill, með hnetubitunum sýnilegum í sniðinu. Heildaráhrifin eiga að vera hófstillt: þéttur bar með hreinu broti, mjúkri tyggjanleika og vel jafnvægisstilltu sætu og salti í lokabragði.

Faglegar athugasemdir

Botninn verður að vera þjappaður með verulegum þrýstingi; laus blanda molnar við fyrsta bita.

Haltu hjúpnum aðeins volgum þar til hann er fljótandi. Of mikill hiti dregur úr gljáa og veikir storknunina.

Saxaðu hnetuna nógu smátt til að hún dreifist jafnt, en ekki svo smátt að hún hverfi inn í maukið.