Inngangur

Þetta er samsett réttur sem byggir á hreinum hita, ferskleika og hófsemi. Kjúklingurinn er brúnaður og látinn hvíla til að halda safa sínum, kínóað gefur salatinu hljóðláta byggingu, og grænmetið er meðhöndlað þannig að hvert hráefni haldi skýrleika og biti. Basil-pestó og sítróna veita nauðsynlega lyftingu og binda réttinn saman án þyngdar.

Helstu upplýsingar um uppskriftina

Flokkur réttar: Aðalréttur

Matargerð eða uppruni: Nútímaleg miðjarðarhafsmatargerð

Tegund máltíðar: Hádegisverður eða kvöldverður

Uppskrift gefur: 1 skammt

Skammtastærð: 470 g

Undirbúningstími: 15 mínútur

Eldunartími: 15 mínútur

Heildartími: 30 mínútur

Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Grillpanna eða þung steikarpanna

Meðalstór pottur

Hræri- eða blöndunarskál

Kokkahnífur

Skurðarbretti

Töng

Framreiðsludiskur

Hráefni

Aðalhluti

180 g grilluð kjúklingabringa, elduð og látin hvíla

120 g soðið kínóa

60 g aspas, snyrtur

45 g avókadó, afhýtt og skorið í sneiðar

35 g kirsuberjatómatar, helmingaðir

20 g radísur, þunnt sneiddar

Dressing og frágangur

20 g basil-pestó

10 g ólífuolía

8 g furuhnetur

8 g örgrænt

4 g steinselja, tínd smátt og söxuð

0 g sítróna, til framreiðslu

Aðferð

1. Látið grilluðu kjúklingabringuna ná stofuhita í 10 mínútur ef hún er köld. Skerið hana þvert á vöðvaþræðina í jafna bita og leggið síðan til hliðar svo safinn haldist í kjötinu.

2. Hitið grillpönnu eða steikarpönnu yfir meðalháum hita. Bætið aspasnum á pönnuna og eldið í 3 til 4 mínútur, snúið einu sinni, þar til hann er skærgrænn, lítillega sviðinn á köflum og enn stinnur í miðjunni. Takið strax af hitanum og kryddið létt ef þess er krafist við framreiðslu réttarins.

3. Blandið saman í skál soðnu kínóa, kirsuberjatómötum, radísum, avókadó, steinselju, ólífuolíu og basil-pestói. Veltið varlega saman í 30 sekúndur þar til kínóað er jafnt hjúpað og grænmetið hefur dreifst án þess að kremja avókadóið.

4. Ristið furuhneturnar á þurri pönnu yfir meðalhita í 2 til 3 mínútur, hristið pönnuna oft, þar til þær ilma vel og eru jafnt gullnar. Takið þær strax af til að koma í veg fyrir beiskju.

5. Raðið kínóasalatinu á diskinn í lága og snyrtilega hrúgu. Leggið aspasinn meðfram í samsíða línu og hallið síðan sneiddu kjúklingabringunni upp að salatinu svo skurðflöturinn sjáist.

6. Ljúkið réttinum með ristuðum furuhnetum og örgrænu yfir. Berið fram með sítrónu til hliðar, eða kreistið henni létt yfir kjúklinginn rétt fyrir framreiðslu til að fá ferskleika.

Framsetning og framreiðsla

Byggið salatið upp sem grunn, ekki sem aðalatriði. Kjúklingurinn á að lesa sem meginþátturinn, með aspas og kryddjurtum sem gefa hæð og ferskleika í kringum hann. Lokadiskurinn verður að virka nákvæmur, jafnvægisstilltur og hreinn, með hverjum þætti skýrt aðgreindum.

Athugasemdir fagfólks

Ekki vinna kínóasalatið of mikið; avókadóið á að haldast heilt og pestóið á að hjúpa, ekki yfirgnæfa.

Aspasinn verður að halda stökkleika. Mjúkur aspas dregur réttinn niður.

Látið kjúklinginn hvíla áður en hann er skorinn svo diskurinn haldist safaríkur og vel samsettur.