Inngangur

Þetta er gríska sveitasalatið í sinni nákvæmustu mynd: bjart, saltkennt og ófeimið einfalt. Gæði réttarins ráðast af gæðum grænmetisins, stinnleika fetaostsins og hófsemi í notkun ólífuolíunnar. Ekkert er falið; hver þáttur verður að haldast aðgreindur, kaldur og skýrt kryddaður.

Helstu atriði uppskriftar

Flokkur réttar: Salat

Matargerð eða uppruni: Grísk

Tegund máltíðar: Forréttur eða léttur aðalréttur

Magn: 1 skammtur

Skammtastærð: 340 g

Undirbúningstími: 15 mínútur

Eldunartími: 0 mínútur

Heildartími: 15 mínútur

Erfiðleikastig: Auðvelt

Búnaður

Kokkahnífur

Skurðarbretti

Hræri- eða blöndunarskál

Framreiðsludiskur

Hráefni

Fetaostur, 80 g

Gúrka, 90 g, afhýdd ef hýðið er seigt, skorin í þykkar hálfmánasneiðar

Græn paprika, 35 g, fræhreinsuð og skorin í mjóar ræmur

Tómatur, 85 g, skorinn í báta

Laukur, 20 g, skorinn í afar þunnar sneiðar

Ólífur, 15 g, steinhreinsaðar

Ólífuolía, 12 g

Graskersfræ, 8 g

Þurrkað oreganó, 1 g

Aðferð

1. Setjið gúrku, græna papriku, tómat, lauk og ólífur í blöndunarskál. Farið varlega með tómatana svo þeir haldi lögun sinni og losi ekki um of af safa.

2. Bætið fetaostinum við í einum bita eða í stórum, hreinum stykkjum. Osturinn á að vera áberandi fremur en að hverfa inn í grænmetið.

3. Dreypið ólífuolíunni jafnt yfir salatið. Grænmetið á að glansa létt, ekki liggja í olíu.

4. Dreifið graskersfræjunum yfir yfirborðið og ljúkið síðan með þurrkuðu oreganó. Ilmurinn á að vera hreinn og jurtakenndur.

5. Veltið aðeins einu sinni, mjög létt, ef þess er óskað; annars skal láta salatið halda samsettri framsetningu sinni. Lokaáferðin á að haldast stökk, safarík og aðgreind, með fetaostinum heilum.

Framsetning og framreiðsla

Raðið salatinu í grunna skál eða á breiðan disk svo grænmetið haldist sýnilegt. Setjið fetaostinn ofan á, ljúkið með olíu, fræjum og oreganó og berið fram strax á meðan grænmetið er kalt og osturinn er stinnur.

Athugasemdir fagfólks

Notið þroskaða tómata sem hafa næga byggingu til að skera hreint. Skerið laukinn eins fínt og mögulegt er svo hann skerpi salatið án þess að yfirgnæfa það. Jafnvægið verður að haldast saltkennt, ferskt og nógu þurrt til að halda samsettri framsetningu á diskinum.