Inngangur

Þessi réttur byggir á fínleika og nákvæmni: hreint gufusoðið hvítfiskflak, fullgert með bjartari sósu sem ber með sér hita, seltu og ferskan kryddjurtakeim. Eldunin verður að varðveita silkimjúka áferð fisksins á meðan sósan helst skýr og beitt í jafnvægi. Ekkert er til skrauts; hvert atriði er til staðar til að skerpa tærleika réttarins.

Grunnatriði uppskriftar

Flokkur réttar: Gufusoðinn fiskur

Matarhefð eða uppruni: Innblásið af Suðaustur-Asíu

Tegund máltíðar: Aðalréttur

Magn: 1 skammtur

Skammtastærð: 230 g

Undirbúningstími: 15 mínútur

Eldunartími: 10 mínútur

Heildartími: 25 mínútur

Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Gufupottur eða pottur með loki og gufugrind

Lítill pottur

Beittur hnífur

Skurðarbretti

Hitaþolinn framreiðsludiskur

Lítil skál

Hráefni

Fiskur

Hvítfiskflak, roðlaust: 180 g

Salt: 2 g

Chili-lime kryddjurtasósa

Jurtaolía: 8 g

Hvítlaukur, fínt saxaður: 6 g

Rauður chili, þunnt skorinn: 8 g

Grænn chili, þunnt skorinn: 6 g

Vorlaukur, þunnt skorinn: 12 g

Lime-safi: 18 g

Fiskisósa: 10 g

Myntulauf, rifin: 5 g

Aðferð

1. Þerrið fiskflakið alveg og kryddið það jafnt með saltinu. Látið það standa í 5 mínútur á meðan þið undirbúið sósuna; yfirborðið á að líta út fyrir að vera létt kryddað, ekki blautt.

2. Setjið upp gufusuðu og látið vatnið ná stöðugri suðu. Setjið fiskinn á hitaþolinn disk sem passar í gufupottinn og gufusjóðið síðan við háan hita í 7 til 9 mínútur, eftir þykkt, þar til holdið verður ógegnsætt og losnar í hreinum flögum í miðjunni á meðan það helst safaríkt og mjúkt.

3. Á meðan fiskurinn eldast, hitið jurtaolíuna í litlum potti við lágan hita í 30 sekúndur. Bætið hvítlauk, rauðum chili, grænum chili og vorlauk út í og hrærið varlega í 45 til 60 sekúndur þar til ilmurinn kemur fram en án þess að það brúnist.

4. Takið pottinn af hitanum. Hrærið lime-safanum og fiskisósunni saman við og blandið síðan myntulaufunum varlega saman við. Sósan á að vera björt, ilmrík og létt bundin, með kryddjurtunum enn ferskum á lit.

5. Færið gufusoðna fiskinn yfir á framreiðsludisk. Skeiðið chili-lime kryddjurtasósunni jafnt yfir flakið og leyfið henni að safnast lítillega við botninn fremur en að hylja fiskinn alveg.

Framsetning og framreiðsla

Berið fiskinn fram miðjaðan á volgum diski, með sósunni skeiddri yfir í þunnu, jöfnu lagi. Lokaútkoman á að birtast sem ljóst, meyrt fiskhold undir skærri, gljáandi sósu, með hreinum ilm af lime, chili og myntu.

Faglegar athugasemdir

Gufusjóðið fiskinn aðeins þar til hann rétt flagnar; lengri eldun gerir áferðina þurra og trefjótta.

Haldið hvítlauknum ljósum í olíunni svo sósan haldist hrein og skörp fremur en beisk.

Bætið lime-safanum út í utan hitans til að varðveita birtu hans og ferskleika kryddjurtanna.