Kjúklinga- og villisveppafrikassé með rjómasósu og gufusoðnum hvítum hrísgrjónum

Inngangur

Þetta er samsett réttur sem sameinar tærleika og þægindi: mjúkur kjúklingur, sveppir eldaðir þar til þeir fá djúpt bragð, og hófleg rjómasósa sem bindur réttinn saman án þess að vera þung. Hrísgrjónin eru ekki aðeins undirleikur heldur nauðsynlegt mótvægi, taka við sósunni og gefa réttinum byggingu. Þegar jafnvægið er rétt verður útkoman hrein, rík og nákvæm.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Hrísgrjónaskál með alifuglakjöti og rjómasósu

Matargerð eða uppruni: Nútímaleg evrópsk innblásin matargerð

Tegund máltíðar: Aðalréttur

Uppskrift dugar fyrir: 1 skammt

Skammtastærð: 430 g

Undirbúningstími: 15 mínútur

Eldunartími: 20 mínútur

Heildartími: 35 mínútur

Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

1 meðalstór pottur með loki

1 sauté-panna, 24 cm

1 skurðarbretti

1 kokkahnífur

1 trésleif eða hitaþolinn spaði

1 fínt rifjárn

Hráefni

Hrísgrjón

180 g soðin hvít hrísgrjón

Kjúklinga- og sveppasósa

140 g kjúklingabringa, skorin í 2 cm bita

60 g sveppir, hreinsaðir og skornir í sneiðar

25 g laukur, smátt teningaskorinn

10 g grænn chili-pipar, fínt skorinn í sneiðar

5 g engifer, fínt rifinn

12 g matarolía

2 g salt

38 g rjómasósa

Aðferð

1. Setjið soðnu hvítu hrísgrjónin til hliðar og haldið þeim heitum. Þau eiga að haldast aðskilin, létt og rakamettuð, með skýrum kornum.

2. Hitið matarolíuna á sauté-pönnu við meðalháan hita. Bætið lauknum, græna chili-piparnum og engiferinu út í og eldið í 2 til 3 mínútur, hrærið jafnt, þar til laukurinn er glær og engiferið ilmar án þess að brúnast.

3. Bætið kjúklingabringunni og saltinu út í. Eldið í 4 til 5 mínútur, snúið bitunum þegar þeir missa hráan lit sinn og byrja að fá ljóslega gylltar brúnir. Kjúklingurinn á að vera ógegnsær að utan og næstum fulleldaður.

4. Bætið sveppunum út í og haldið áfram að elda í 3 til 4 mínútur, hrærið af og til, þar til þeir gefa frá sér raka og byrja síðan aftur að snarka. Pannan á að ilma af djúpu bragði og samþjöppun, ekki vera vatnskennd.

5. Hellið rjómasósunni út í og lækkið hitann í meðalhita. Látið malla í 2 til 3 mínútur, hrærið varlega, þar til sósan hjúpar kjúklinginn og sveppina létt og kjúklingurinn er fulleldaður. Sósan á að vera glansandi, samfelld og mjúk, ekki þung.

6. Smakkið til og leiðréttið aðeins ef þörf krefur innan þess salts sem þegar er tilgreint. Takið af hitanum um leið og sósan heldur sér saman og kjúklingurinn er meyr.

Framreiðsla og borin fram

Setjið volgu hrísgrjónin með skeið í grunna skál eða á breiðan disk og myndið snyrtilegan grunn. Ausið kjúklinga- og sveppasósunni við hliðina og lítillega yfir aðra hlið hrísgrjónanna svo kornin haldist sýnileg. Fullbúinn diskur á að sýna andstæður: hvít hrísgrjón, ljós rjómasósa og dekkri sveppir í stýrðri og fágaðri samsetningu.

Athugasemdir fagfólks

Hafið sveppina fyrst í einu lagi svo þeir eldists hreint og þrói bragð í stað þess að gufusoðna.

Sósuna á aðeins að sjóða niður að léttri nappé-áferð; of mikil niðursoðun dregur úr ferskleika kjúklingsins.

Berið fram strax á meðan hrísgrjónin haldast aðskilin og sósan er nægilega fljótandi til að hjúpa þau rétt.