Inngangur

Þetta er klassískt sælgæti sem byggir á hófsemi og nákvæmni: núggat sem er létt undir tönn, en þó nógu stinnt til að hægt sé að skera það snyrtilega. Möndlurnar gefa byggingu og hlýju, á meðan hunang, glúkósasíróp og sykur mynda fínt og stöðugt tyggiviðnám án kornóttar áferðar. Oblátupappír gefur plötunni agað yfirbragð og varðveitir hreina rúmfræði sem ætlast er til af vönduðu konfekti.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Sælgæti

Matargerð eða uppruni: Núggat í evrópskum stíl

Tegund réttar: Sætt

Magn: 1 plata, 180 g

Skammtastærð: 6 skammtar à 30 g

Undirbúningstími: 20 mínútur

Eldunartími: 25 mínútur

Heildartími: 45 mínútur

Erfiðleikastig: Erfitt

Búnaður

Þykkbotna pottur

Hrærivél á standi með þeytara

Sykurhitamælir

Lítil bökunarform eða konfektrammi, um það bil 18 cm x 10 cm

Bökunarpappír

Kökuspaði

Beittur hnífur

Hráefni

Núggat

Möndlur, létt ristaðar: 70 g

Sykur: 55 g

Glúkósasíróp: 25 g

Hunang: 20 g

Eggjahvíta: 10 g

Vanilludropar: 2 g

Salt: 1 g

Frágangur

Oblátupappír: 3 g

Aðferð

1. Klæðið botninn á forminu eða rammanum með oblátupappír og snyrtið hann þannig að hann liggi flatur án skörunar. Setjið formið til hliðar á hitaþolið undirlag.

2. Setjið möndlurnar á þurra pönnu yfir meðalhita og hitið í 3 til 4 mínútur, hrærið stöðugt, þar til þær ilma og hafa dökknað lítillega. Færið þær strax í skál svo þær haldi ekki áfram að eldast.

3. Blandið sykri, glúkósasírópi og hunangi saman í pottinum. Setjið yfir meðalhita og sjóðið án þess að hræra í 6 til 8 mínútur, penslið kristalla niður af hliðunum aðeins ef þörf krefur, þar til sírópið nær 145°C og virðist tært og kraumandi.

4. Á meðan sírópið sýður, byrjið að þeyta eggjahvítuna í hrærivélinni á meðalhraða. Bætið saltinu út í og haldið áfram að þeyta þar til eggjahvítan myndar mjúka toppa.

5. Á meðan hrærivélin gengur á meðalhraða, hellið heitu sírópinu í jöfnum straumi niður með hlið skálarinnar. Haldið áfram að þeyta í 6 til 8 mínútur, þar til blandan verður þykk, glansandi og volg fremur en heit viðkomu.

6. Bætið vanilludropunum út í og þeytið stuttlega til að blanda saman. Vefjið volgum möndlunum saman við með spaða, ákveðið og hratt, svo þær dreifist jafnt án þess að fella núggatið niður.

7. Skafið núggatið í undirbúna formið og dreifið því jafnt út í hornin með spaðanum. Leggið annað blað af oblátupappír yfir yfirborðið og sléttið varlega svo platan verði jöfn og lokuð.

8. Látið núggatið standa við stofuhita í 2 til 3 klukkustundir, þar til það hefur stífnað nægilega til að hægt sé að skera það snyrtilega með beittum hníf. Fullgerð plata á að vera stinn, teygjanleg og gefa örlítið eftir við þrýsting, en ekki vera klístruð á skurðfletinum.

Framreiðsla og borin fram

Skerið plötuna í snyrtilega ferhyrninga eða stangir með heitum, þurrum hníf. Berið bitana fram vel raðaða með hreinum brúnum og sýnilegri dreifingu möndlna, og látið oblátupappírinn vera látlausan og órofinn.

Athugasemdir fagfólks

Sírópið verður að ná 145°C til að núggat stífni með skýrri lögun; lægra hitastig gefur veikari og klístrugri áferð.

Bætið möndlunum út í á meðan núggatið er enn heitt og mótanlegt svo þær dreifist jafnt áður en massinn þéttist.

Vinnið af öryggi þegar sírópinu hefur verið bætt út í eggjahvítuna; hik leiðir til ójafnrar byggingar.