Inngangur

Þessi stöng er hönnuð fyrir hreinan sætleika, þétt bit og hófstilltan karamellukeim. Kasjúhneturnar og kakósmjörið gefa dýpt og mýkt, á meðan próteingrunnurinn veitir byggingu án þess að vera þungur. Hún á að skera sig hreint, halda lögun sinni og enda með fágaðri, konfektkenndri áferð.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Próteinbar

Matargerð eða uppruni: Nútímalegt konfekt

Tegund máltíðar: Snarl

Magn: 1 stöng

Skammtastærð: 55 g

Undirbúningstími: 15 mínútur

Eldunartími: 5 mínútur

Heildartími: 20 mínútur

Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Lítil hitaþolin skál

Lítill pottur

Silíkonspaði

Stafræn vog

55 g stangarform eða lítið ferhyrnt form klætt með bökunarpappír

Fínt sigti

Kæliskápur

Hráefni

18 g mjólkurprótein

6 g kollagenhýdrólýsat

6 g sætuefni

5 g kasjúhnetur, smátt saxaðar

5 g kakósmjör

4 g nýmjólkurduft

4 g pálmakjarnaolía

3 g sojakröns

1 g karamellubragðefni

2 g glýseról

0.5 g salt

0.5 g ýruefni

Aðferð

1. Klæddu formið og settu það til hliðar. Ef formið er stíft skaltu ylvolga það lítillega svo auðveldara sé að losa fullgerðu stöngina úr því.

2. Blandaðu mjólkurpróteini, kollagenhýdrólýsati, sætuefni, nýmjólkurdufti og salti saman í skál. Sigtaðu ef þarf til að fjarlægja kekki; blandan verður að haldast fín og jöfn.

3. Bræddu kakósmjör og pálmakjarnaolíu saman í litlum potti við lágan hita, aðeins þar til það er alveg fljótandi og tært, um 2 til 3 mínútur. Ekki leyfa fitunni að ofhitna.

4. Taktu af hitanum og hrærðu ýruefni, glýseról og karamellubragðefni saman við þar til blandan er slétt og glansandi.

5. Bættu þurrefnablöndunni út í volgu fitublönduna og hrærðu með spaðanum þar til þétt deig myndast, um 1 mínútu. Massinn á að vera samfelldur og örlítið satínkenndur, án þurra vasa.

6. Veltu kasjúhnetum og sojakrönsi varlega saman við. Blandaðu aðeins þar til það dreifist jafnt; áferðin á að haldast greinileg, ekki mulin.

7. Þrýstu blöndunni þétt í undirbúið formið og þjappaðu henni niður í lögum svo yfirborðið verði slétt og hornin þétt. Stöngin á að virðast þétt og samfelld.

8. Kældu í 10 mínútur, eða þar til hún er nógu stíf til að losna hreint úr forminu. Fullgerð stöng á að vera stíf, slétt og skera sig með hreinum kanti.

Framreiðsla og borin fram

Losaðu stöngina úr forminu og berðu hana fram heila, með snyrtilegu og órofnu yfirborði. Berðu fram við svalan stofuhita svo karamellukeimurinn njóti sín og áferðin haldist stíf en ekki stökk.

Athugasemdir fagfólks

Nákvæmt jafnvægi milli volgrar fitu og þurrra próteina er lykilatriði; ef blandan er of heit mun stöngin stífna fitukennd fremur en hrein. Þrýstu af festu, ekki af afli, til að forðast sprungið yfirborð. Kasjúhneturnar og sojakrönsið verða að haldast greinileg og veita andstæðu við sléttan, þéttan grunn.