Próteinstykki með heslihnetu og núggati

Inngangur

Þetta stykki er hannað með hreina byggingu og djúpt, hnetumiðað lokabragð að leiðarljósi. Mjólkurprótein og kollagenhýdrólýsat gefa því fasta, þétta áferð við bit, á meðan kakósmjör og kakómassi veita hófstilltan súkkulaðitón án þyngdar. Einkenni heslihnetu og núggats eru borin í gegnum stökka, vel samsetta heild sem nýtur sín með nákvæmni fremur en mýkt.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Próteinstykki

Matargerð eða uppruni: Nútímaleg sælgætisgerð

Tegund máltíðar: Snarl

Uppskera: 1 stykki

Skammtastærð: 55 g

Undirbúningstími: 20 mínútur

Eldunartími: 10 mínútur

Heildartími: 1 klukkustund og 30 mínútur

Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Stafræn vog

Lítil hitaþolin skál

Lítill pottur

Silíkonspaði

55 g mót fyrir stykki eða þröngt fóðrað mót

Bökunarpappír

Ísskápur

Hráefni

Próteingrunnur

16 g mjólkurprótein

6 g kollagenhýdrólýsat

6 g pólýdextrósi

2 g sætuefni

4 g nýmjólkurduft

1 g salt

2 g bragðefni

Fituhluti

5 g kakósmjör

4 g pálmakjarnaolía

4 g kakómassi

Viðbætur og frágangur

4 g heslihnetur, fínt saxaðar

1 g sojakröns

Aðferð

1. Klæðið mótið með bökunarpappír ef þarf og setjið það á bakka til stöðugleika. Blandið mjólkurpróteini, kollagenhýdrólýsati, pólýdextrósa, sætuefni, nýmjólkurdufti, salti og bragðefni saman í lítilli skál. Blandið vandlega þar til duftblandan er einsleit og engar ljósar rákir sjást.

2. Setjið kakósmjör, pálmakjarnaolíu og kakómassa í hitaþolna skál yfir mjög vægan hita. Hrærið stöðugt í 3 til 4 mínútur þar til allt er bráðnað og blandan er slétt, án sýnilegra fastra agna. Blandan á að vera fljótandi en ekki heit; takið hana af hitanum um leið og hún verður glansandi og jöfn.

3. Hellið fituhlutanum í þurrefnablönduna í jöfnum straumi og vinnið saman með spaða þar til þétt mauk myndast. Vinnið blönduna í 1 til 2 mínútur þar til massinn er samfelldur, örlítið klístraður og jafnt dökknaður.

4. Blandið söxuðum heslihnetum og sojakrönsi varlega saman við rétt þar til það dreifist um blönduna. Áferðin á að haldast vel mótuð; ekki ofvinna blönduna, annars missir krönsið lögun sína.

5. Þrýstið blöndunni þétt í mótið og þjappið henni niður í lögum svo yfirborðið verði jafnt og hornin hrein. Beitið jöfnum þrýstingi í 30 til 45 sekúndur til að fjarlægja loftbil og mynda þétt, jafnt stykki.

6. Kælið í ísskáp í 60 mínútur, eða þar til stykkið er fullstorknað og fast viðkomu. Stykkið á að losna hreint úr mótinu og halda skörpum brúnum án þess að molna.

Framreiðsla og borðhald

Takið stykkið úr mótinu og berið það fram heilt á kældum diski eða bretti klæddu bökunarpappír. Berið fram við svalan stofuhita, þar sem kakótónarnir opnast og heslihneturnar njóta sín skýrt, á meðan innvolsið helst þétt og nákvæmt.

Athugasemdir fagfólks

Fituhlutann verður að bræða varlega; of mikill hiti dregur úr kakóbragðinu og veikir lokaáferðina við bit.

Þjöppun er nauðsynleg. Lauslega pakkað stykki brotnar frekar en að skera sig hreint.

Bætið krönsinu út í síðast og blandið sem minnst til að varðveita áferð þess í fullunna stykkinu.