Inngangur

Þetta stykki er hannað með hreina byggingu og mjúkt bit í huga: kakóilmandi grunnur úr mjólkurpróteini og kollageni, lyftur með heslihnetu og dýpkaður með súkkulaðitónum sem minna á núggat. Áferðin í lokin er stíf en ekki stökk, með léttri innri stökku áferð frá soy crisp og fágaðri bráðnun frá kakósmjöri og pálmakjarnaolíu. Þetta er samsett próteinstykki, nákvæmt í sætleika, áferð og hófsemi.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Próteinstykki

Matarhefð eða uppruni: Nútímaleg sælgætisgerð

Tegund máltíðar: Snarl

Magn: 1 stykki

Skammtastærð: 55 g

Undirbúningstími: 15 mínútur

Eldunartími: 5 mínútur

Heildartími: 20 mínútur

Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Stafræn vog

Lítil hitaþolin skál

Lítill pottur

Silíkonspaði

55 g mót fyrir stykki eða lítið rétthyrnt mót af svipaðri stærð

Bökunarpappír

Kökuspaði eða bein skafa

Hráefni

16 g mjólkurprótein

6 g kollagenhýdrólýsat

5 g pólýdextrósi

2 g sætuefni

5 g kakósmjör

4 g heslihneta, smátt söxuð

4 g pálmakjarnaolía

3 g nýmjólkurduft

3 g kakómassi, smátt saxaður

4 g soy crisp

1 g glýseról

2 g sólblómalecitín

Aðferð

1. Klæðið mótið snyrtilega með bökunarpappír og látið nægan pappír standa upp úr svo auðvelt sé að lyfta stykkinu hreint upp. Setjið til hliðar.

2. Blandið mjólkurpróteini, kollagenhýdrólýsati, pólýdextrósa, sætuefni, nýmjólkurdufti og soy crisp saman í lítilli skál. Hrærið vandlega svo þurrefnin dreifist jafnt og engir þéttir vasar myndist.

3. Setjið kakósmjör, pálmakjarnaolíu, kakómassa, glýseról og sólblómalecitín í lítinn pott við allra lægsta hita. Hitið varlega í 2 til 3 mínútur og hrærið stöðugt, aðeins þar til allt er bráðnað og glansandi. Blandan á að vera fljótandi og einsleit, án sýnilegra fastra bita.

4. Takið af hitanum. Bætið bráðnu fitublöndunni út í þurrefnin í tveimur skömmtum og hrærið vel eftir hvorn skammt til að mynda samfellda deigkennda blöndu. Blandið söxuðu heslihnetunni saman við síðast. Massinn á að vera þykkur, sléttur og örlítið mótanlegur, með soy crisp enn greinilegt.

5. Þrýstið blöndunni í undirbúið mótið í jöfnu lagi og þjappið vel með spaðanum til að fjarlægja loftbólur. Sléttið yfirborðið með beinni brún svo toppurinn verði jafn og þéttur.

6. Kælið í 10 til 12 mínútur, eða þar til stykkið er nægilega stíft til að losna hreint úr mótinu og heldur fastri, sneiðanlegri lögun. Yfirborðið á að vera þurrt viðkomu og innan í á það að vera þétt en ekki hart.

7. Takið varlega úr mótinu og snyrtið brúnirnar ef þarf fyrir hreint og fullunnið útlit. Vigtið fullbúna stykkið; það á að vera samtals 55 g.

Framreiðsla og borðhald

Berið stykkið fram heilt, miðjað á litlum diski eða pakkið því af nákvæmni fyrir hreina og nútímalega framsetningu. Yfirborðið á að haldast slétt, brúnirnar skarpar, og stykkið á að virka þétt og markvisst fremur en heimilislegt.

Athugasemdir fagfólks

Haldið fitublöndunni aðeins rétt bráðinni; of mikil hitun dregur úr kakótónunum og veikir lokaáferðina.

Þurrefnablönduna verður að blanda að fullu áður en fitunni er bætt út í, annars stífnar stykkið ójafnt.

Góð þjöppun í mótinu er nauðsynleg fyrir hreinan skurð og stöðugt bit.