Inngangur

Þessi bar er hannaður fyrir hreina byggingu og hóflega nautn: stífan mjólkurpróteinmassa, hnetukenndan kjarna og hófstilltan súkkulaðiendabragð. Jafnvægið á fyrst og fremst að minna á núggat, sætan í öðru sæti, með heslihnetu og kakói í nákvæmu hlutfalli. Hann verður að skera sig hreint, borðast snyrtilega og skilja ekki eftir sig fitukennt hrun í munni.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Próteinbar

Matargerð eða uppruni: Nútímalegt sælgæti með skandinavískum áhrifum

Tegund máltíðar: Snarl

Uppskrift gefur: 1 bar

Skammtastærð: 55 g

Undirbúningstími: 20 mínútur

Eldunartími: 0 mínútur

Heildartími: 2 klukkustundir og 20 mínútur

Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Stafræn vog

Lítil hitaþolin skál

Lítill pottur

Silíkonspaði

55 g bar-mót eða lítið ferhyrnt mót klætt með bökunarpappír

Bökunarpappír

Ísskápur

Hráefni

Próteingrunnur

20 g mjólkurprótein

8 g kollagenhýdrólýsat

10 g sætuefni

4 g kakósmjör, brætt

4 g nýmjólkurduft

3 g heslihneta, smátt söxuð

2 g kakómassi, fínt rifinn eða smátt saxaður

2 g sojakröns

1 g glýseról

1 g sólblómaolía

0.5 g salt

Aðferð

1. Klæðið mótið með bökunarpappír ef þarf og hafið það við höndina. Mótið verður að vera hreint og kalt svo barinn stífni með sléttu yfirborði.

2. Blandið saman mjólkurpróteini, kollagenhýdrólýsati, sætuefni, nýmjólkurdufti og salti í lítilli hitaþolinni skál. Blandið vandlega með spaða þar til duftið dreifist jafnt og engar ljósar rákir sjást.

3. Bætið heslihnetu, kakómassa og sojakrönsi út í. Fellið saman aðeins þar til viðbæturnar dreifast jafnt um þurrblönduna.

4. Hitið kakósmjörið með glýseróli og sólblómaolíu við vægan hita í litlum potti í 1 til 2 mínútur, rétt þar til kakósmjörið er alveg bráðið og blandan er fljótandi. Ekki láta hana reykja eða sjóða.

5. Hellið volgu fitublöndunni yfir þurrefnin. Hrærið ákveðið í 1 til 2 mínútur þar til þéttur, samloðandi massi myndast. Massinn á að halda sér saman þegar þrýst er á hann og líta út fyrir að vera jafnrakur, án sýnilegs þurrs dufts.

6. Færið blönduna í undirbúið mótið. Þrýstið henni fast niður í þunnum lögum og þjappið eftir hverja viðbót til að losna við loftvasa og mynda þéttan bar með skýrum brúnum.

7. Kælið mótið í 2 klukkustundir, eða þar til barinn er alveg stífnaður, fastur viðkomu og hreyfist ekki þegar honum er lyft af bökunarpappírnum. Áferðin á að vera þétt og skurðarhrein, ekki stökk.

8. Takið varlega úr móti og látið barinn standa við svalt stofuhita í 5 mínútur áður en hann er borinn fram svo áferðin mýkist lítillega og kakótónarnir opnist.

Framreiðsla og borðsetning

Berið barinn fram heilan á litlum einföldum diski eða bakka klæddum bökunarpappír. Setjið hann fram með langhliðina fram og yfirborðið óskemmt, svo áferðin haldist strekkt og markviss. Hinn fullkomni biti er þéttur, kremkenndur og gefur sig hreint, með heslihnetu og kakói sem þróast eftir fyrstu próteinríku tygginguna.

Athugasemdir fagfólks

Þrýsta verður massanum niður af festu; veik þjöppun gefur molnandi bar.

Ef blandan virðist þurr var henni ekki blandað nógu lengi eftir að fitunni var bætt út í; haldið áfram að fella saman þar til hún bindst jafnt.

Kælið aðeins þar til barinn er stífnaður. Of mikil kæling getur gert áferðina harða og dregið úr núggat-einkenninu.