Próteinstykki með hnetum og súkkulaðihjúp

Inngangur

Þetta stykki er hannað með hreina byggingu að leiðarljósi: þéttur og mjúkur kjarni, hófleg sæta og stökk súkkulaðiskel. Hnetukeimurinn berst í gegnum miðjuna og er síðan skerptur með kakói og föstum hjúp sem stífnar með nákvæmu broti. Það á að borðast eins og fullunnið konfekt, ekki sem málamiðlun.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Próteinstykki

Matargerð eða uppruni: Nútímalegt konfekt

Tegund máltíðar: Snarl

Uppskrift gefur: 1 stykki

Skammtastærð: 55 g

Undirbúningstími: 15 mínútur

Eldunartími: 5 mínútur

Heildartími: 20 mínútur

Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Stafræn vog

Lítil hræriskál

Sveigjanleg sleikja

55 g mót fyrir stykki eða lítið ferhyrnt mót af svipaðri stærð

Lítill pottur

Hitaþolin skál til bræðslu

Bökunarpappír

Lítil hornspaði

Hráefni

Próteinkjarni

18 g mjólkurprótein

8 g kollagenhýdrólýsat

5 g soja próteineinangrun

4 g hnetur, fínmalaðar

3 g sætuefni

2 g glýseról

1 g pálmakjarnaolía, brædd

Súkkulaðihjúpur

6 g súkkulaðihjúpur

4 g kakósmjör

2 g kakómassi

Til að klára

2 g hnetur, fínt saxaðar

Aðferð

1. Klæðið mótið með bökunarpappír ef þarf. Blandið saman mjólkurpróteini, kollagenhýdrólýsati, soja próteineinangrun, möluðum hnetum og sætuefni í lítilli skál. Blandið vel þar til duftið dreifist jafnt og blandan lítur einsleit út.

2. Bætið glýseróli og bræddri pálmakjarnaolíu út í. Vinnið blönduna með sleikju í 1 til 2 mínútur þar til hún kemur saman í þéttan og mótanlegan massa. Hún á að haldast saman þegar þrýst er á hana og vera slétt frekar en molakennd.

3. Þrýstið kjarnablöndunni þétt ofan í mótið og mótið snyrtilegt stykki. Þjappið henni jafnt frá enda til enda svo engin holrými myndist. Kælið í 5 mínútur, aðeins þar til yfirborðið stífnar.

4. Bræðið súkkulaðihjúp, kakósmjör og kakómassa saman í hitaþolinni skál yfir vatnsbaði með vægri suðu. Hrærið þar til blandan er alveg slétt og fljótandi, takið þá af hitanum. Hjúpnum á að vera gljáandi og hægt að hella honum, án sýnilegra agna.

5. Takið kalda stykkið úr mótinu og leggið það á bökunarpappír. Hjúpið það jafnt með bræddu súkkulaðiblöndunni og snúið því einu sinni til að hylja allar hliðar. Leyfið umframhjúpnum að renna af í stutta stund og sléttið síðan yfirborðið með hornspaða.

6. Dreifið söxuðum hnetum yfir hjúpinn áður en hann stífnar. Látið stykkið standa við svalan stofuhita í 10 mínútur, eða þar til skelin er orðin föst og yfirborðið hefur hreina, þurra áferð.

Framreiðsla og borðhald

Setjið stykkið örlítið út frá miðju á mjóan disk eða bakka klæddan bökunarpappír. Berið fram við svalan stofuhita, þegar skelin gefur skýrt brak og kjarninn helst þéttur, samfelldur og mjúklega eftirgefanlegur.

Athugasemdir fagfólks

Þjappa verður kjarnanum vel; veik pökkun veldur sandkenndu broti.

Haldið hjúpnum nægilega heitum til að hann renni vel, en ekki svo heitum að áferðin verði dauf.

Stykkið er rétt þegar ytra byrðið er stökkt og innanverðan má skera hreint án þess að það molni.