Inngangur

Þetta stykki er hannað með hreina byggingu í huga: mjúkur kjarni úr karamellu og hnetum, nógu þéttur til að skera, umlukinn sléttum súkkulaðihjúp. Próteinbotninn gefur því fyllingu án þess að vera þungur, á meðan glýseról og pólýdextrósi varðveita mjúka tyggjanleika. Það á að borðast eins og konfekt, en halda lögun með aga vel samsetts stykkis.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Próteinstykki

Matargerð eða uppruni: Nútímalegt skandinavískt konfekt

Tegund máltíðar: Snarl

Magn: 1 stykki

Skammtastærð: 55 g

Undirbúningstími: 20 mínútur

Eldunartími: 10 mínútur

Heildartími: 30 mínútur

Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Lítil hræriskál

Lítill pottur

Hitaþolinn spaði

55 g mót fyrir stykki eða lítið ferhyrnt mót klætt með bökunarpappír

Lítill hallaspaði eða skeið

Pláss í ísskáp

Hráefni

Karamellu-hnetukjarni

18 g mjólkurprótein

8 g kollagenhýdrólýsat

8 g hnetur, smátt saxaðar

5 g karamella

4 g glýseról

4 g pólýdextrósi

2 g sólblómaolía

1 g sætuefni

0.5 g salt

Hjúpur

4.5 g súkkulaðihjúpur

Aðferð

1. Undirbúðu kjarnann. Blandaðu saman mjólkurpróteini, kollagenhýdrólýsati, söxuðum hnetum, pólýdextrósa, sætuefni og salti í lítilli skál. Hrærðu þar til þurru hráefnin hafa dreifst jafnt og hneturnar eru fullkomlega dreifðar um blönduna.

2. Bindið massann. Hitaðu karamellu, glýseról og sólblómaolíu saman í litlum potti við vægan hita í 1 til 2 mínútur, aðeins þar til blandan verður fljótandi og glansandi. Ekki láta sjóða. Helltu yfir þurrblönduna og hrærðu með spaða þar til þétt og einsleit deigkennd blanda myndast. Áferðin á að vera mótanleg, örlítið klístruð og laus við þurra bletti.

3. Mótaðu stykkið. Þrýstu blöndunni þétt í mótið og þjappaðu henni niður í lögum svo yfirborðið verði slétt og brúnirnar skarpar. Kældu í 10 mínútur, eða þar til stykkið er nógu stinnt til að losa það hreint úr mótinu.

4. Hjúpaðu stykkið. Bræddu súkkulaðihjúpinn varlega þar til hann er sléttur og fljótandi. Taktu kalda stykkið úr mótinu og settu það á grind eða bökunarpappír. Skeiddu eða smyrðu hjúpnum yfir stykkið í jöfnu lagi þannig að yfirborðið hyljist alveg. Leyfðu umframhjúp að renna af svo hjúpurinn haldist þunnur og snyrtilegur.

5. Láttu hjúpinn taka sig. Kældu í 5 til 8 mínútur, aðeins þar til súkkulaðihjúpurinn er stinnur, glansandi og ekki lengur klístraður viðkomu.

Framreiðsla og borðhald

Berðu stykkið fram heilt, vel miðjað og snyrtilega framsett. Hjúpnum á að fylgja stökk fyrsta biti sem gefur eftir fyrir þéttum karamellu-hnetukjarna með stýrðri tyggjanleika og skýrum súkkulaðakeim.

Athugasemdir fagfólks

Þrýsta verður kjarnanum vel saman; ófullnægjandi þjöppun gefur molnandi stykki.

Haltu súkkulaðihjúpnum þunnum. Þungur hjúpur dregur úr áferðinni og yfirgnæfir fyllinguna.

Stykkið á að haldast mótanlegt, ekki mjúkt, við stofuhita; ef það smyrst var kjarninn ekki nægilega vel bundinn.