Inngangur

Þetta stykki er hannað með hreina byggingu í huga: þéttur hnetukjarni, lyftur með kakói og skerptur með salti, síðan innsiglaður undir þunnu súkkulaðihjúp. Trefjar úr síkóríurót og mjólkurpróteinblanda gefa því þann fasta, seiga massa sem vænst er af alvöru próteinstykki, á meðan glýserín varðveitir mýkt án þess að gera það lint. Það á að hafa stýrðan bita, ekki molna, og enda með nákvæmu jafnvægi milli sætu, beiskju og seltu.

Helstu atriði uppskriftar

Flokkur réttar: Próteinstykki

Matarhefð eða uppruni: Nútímalegt sælgæti

Tegund máltíðar: Snarl

Magn: 1 stykki

Skammtastærð: 60 g

Undirbúningstími: 15 mínútur

Eldunartími: 10 mínútur

Heildartími: 25 mínútur

Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Lítill pottur

Hitaþolin hræriskál

Lítill sílikonspaði

Stafræn vog

60 g mót fyrir stykki eða lítið fóðrað ferhyrnt mót

Kökuspaði eða pallettuhnífur

Ísskápur

Hráefni

Hnetufylling

Hneta, fínmöluð eða slétt mauk: 16 g

Mjólkurpróteinblanda: 13 g

Trefjar úr síkóríurót: 11 g

Glýserín: 5 g

Sykur: 4 g

Kakóduft: 2 g

Salt: 0.5 g

Hjúpur

Súkkulaðihjúpur: 8.5 g

Pálmaolía: 0.5 g

Aðferð

1. Klæðið mótið snyrtilega og hafið það við höndina. Blandið saman hnetu, mjólkurpróteinblöndu, trefjum úr síkóríurót, sykri, kakódufti og salti í hitaþolinni skál. Hrærið vandlega þar til þurrefnin hafa dreifst jafnt og engar ljósar rákir sjást.

2. Bætið glýseríni út í og vinnið það saman með spaða þar til blandan byrjar að kekkjast. Hún á að verða samfelld, örlítið glansandi og nógu föst til að halda sér saman þegar þrýst er á hana.

3. Færið blönduna í mótið. Þrýstið henni þétt og jafnt niður, notið flata hlið spaðans til að þétta yfirborðið. Stykkið á að vera þétt, slétt og laust við glufur. Kælið í 10 mínútur, þar til yfirborðið virðist stíft og stykkið losnar hreint úr mótinu.

4. Blandið saman súkkulaðihjúp og pálmaolíu í litlum potti við mjög lágan hita. Hrærið aðeins þar til það er bráðið og slétt, takið þá strax af hitanum. Hjúpurinn á að vera fljótandi, glansandi og volgur, ekki heitur.

5. Takið kælda stykkið úr mótinu og setjið það á grind eða hreinan bakka. Hellið eða smyrjið hjúpnum yfir stykkið í þunnu, jöfnu lagi, þannig að toppurinn hyljist alveg og brúnir verði snyrtilegar. Látið hjúpinn stífna við stofuhita eða kælið stuttlega þar til hann er fastur og mattur.

Framreiðsla og borðsetning

Berið stykkið fram heilt eða skerið það hreint á ská til að sýna þéttan innri kjarna. Yfirbragðið á að vera slétt og hófstillt, með órofnum súkkulaðiskel og þéttum hnetukjarna undir.

Athugasemdir fagfólks

Þjappið fyllingunni saman með ákveðnum þrýstingi; of lítil þjöppun gefur molnandi stykki.

Haldið hjúpnum þunnum. Þykk skel mun ráða of miklu um áferðina og draga úr hnetukeimnum.

Saltið verður að dreifast alveg í þurrefnablöndunni til að forðast hvassa saltvasa.