Nota introduttiva

Questo è un piatto disciplinato costruito sul contrasto: pollo croccante e ben condito, riso bianco semplice, cetriolo fresco e la pulita acidità del limone. Il condimento è diretto e misurato, così che ogni elemento rimanga distinto mentre l'insieme risulta completo e composto. È un piatto semplice reso preciso dal controllo del calore, del condimento e delle proporzioni.

Elementi essenziali della ricetta

Categoria del piatto: Portata principale

Cucina o origine: Contemporanea di ispirazione europea

Tipo di portata: Pranzo o cena

Resa: 1 porzione

Dimensione della porzione: 420 g

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

Tempo totale: 35 minuti

Difficoltà: Facile

Attrezzatura

Pentolino con coperchio

Padella pesante, 24 cm

Tagliere

Coltello affilato

Ciotola

Pinze da cucina

Piatto da portata

Ingredienti

Cotoletta di pollo

Petto di pollo, 160 g

Sale, 3 g

Pepe nero, 1 g

Aglio in polvere, 1 g

Paprika, 2 g

Olio vegetale, 12 g

Riso

Riso bianco, 150 g

Acqua, 300 g

Sale, 1 g

Cetriolo e limone

Cetriolo, 60 g

Limone, 14 g

Procedimento

1. Sciacqua il riso bianco sotto acqua fredda finché l'acqua non risulta quasi limpida. Unisci il riso, l'acqua e il sale in un pentolino. Porta a ebollizione a fuoco medio, poi copri e abbassa al minimo. Cuoci per 12 minuti senza sollevare il coperchio. Togli dal fuoco e lascia riposare, coperto, per 10 minuti. I chicchi dovrebbero essere teneri, ben separati e asciutti in superficie.

2. Mentre il riso cuoce, taglia il cetriolo in bastoncini ordinati. Taglia il limone a spicchi. Tieni entrambi pronti per l'impiattamento.

3. Tampona il petto di pollo per asciugarlo. Se necessario, aprilo per ottenere una cotoletta uniforme e di spessore regolare. Condisci entrambi i lati con sale, pepe nero, aglio in polvere e paprika, premendo leggermente il condimento sulla superficie in modo che aderisca in modo uniforme.

4. Scalda l'olio vegetale nella padella a fuoco medio-alto finché non inizia a brillare. Adagia la cotoletta di pollo e cuoci per 4-5 minuti sul primo lato senza muoverla. Girala una sola volta e cuoci per 3-4 minuti sul secondo lato. La superficie dovrebbe risultare ben dorata con il colore della paprika, e il centro dovrebbe raggiungere i 74°C.

5. Trasferisci il pollo su un tagliere e lascialo riposare per 3 minuti. Questo mantiene la cotoletta succosa e permette alla superficie di assestarsi.

Impiattamento e servizio

Disponi il riso in una cupoletta ordinata su un lato del piatto. Sistema accanto la cotoletta di pollo, affettata solo se necessario per mostrarne l'interno. Disponi con cura i bastoncini di cetriolo a lato e completa con lo spicchio di limone da spremere a tavola. Il piatto dovrebbe risultare equilibrato, essenziale e preciso.

Note professionali

Mantieni la cotoletta di pollo di spessore uniforme; un'irregolarità farà cuocere troppo il bordo sottile prima che il centro sia pronto.

Non affollare la padella. La cotoletta deve rosolare, non cuocere al vapore.

Il riso dovrebbe rimanere semplice e ben separato, fungendo da base discreta accanto al pollo condito e al limone pungente.