Nota introduttiva

Questa è l’insalata greca di villaggio nella sua forma più esatta: brillante, sapida e dichiaratamente semplice. La riuscita del piatto dipende dalla qualità delle verdure, dalla consistenza soda della feta e dalla misura nell’uso dell’olio d’oliva. Nulla viene mascherato; ogni elemento deve rimanere distinto, fresco e condito con vivacità.

Elementi essenziali della ricetta

Categoria del piatto: Insalata

Cucina o origine: Greca

Tipo di portata: Antipasto o piatto leggero

Resa: 1 porzione

Dimensione della porzione: 340 g

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 0 minuti

Tempo totale: 15 minuti

Difficoltà: Facile

Attrezzatura

Coltello da chef

Tagliere

Ciotola capiente

Piatto da portata

Ingredienti

Formaggio feta, 80 g

Cetriolo, 90 g, sbucciato se la buccia è dura, tagliato in mezze lune spesse

Peperone verde, 35 g, privato dei semi e tagliato a striscioline sottili

Pomodoro, 85 g, tagliato a spicchi

Cipolla, 20 g, affettata molto sottilmente

Olive, 15 g, denocciolate

Olio d’oliva, 12 g

Semi di zucca, 8 g

Origano secco, 1 g

Metodo

1. Metti il cetriolo, il peperone verde, il pomodoro, la cipolla e le olive in una ciotola capiente. Maneggia i pomodori con delicatezza affinché mantengano la forma e non rilascino troppo succo.

2. Aggiungi il formaggio feta in un unico blocco oppure in pezzi grandi e netti. Il formaggio deve risaltare chiaramente, non scomparire tra le verdure.

3. Versa l’olio d’oliva a filo in modo uniforme sull’insalata. Le verdure devono risultare leggermente lucide, senza accumuli di olio.

4. Distribuisci i semi di zucca sulla superficie, poi completa con l’origano secco. Il profumo deve essere pulito ed erbaceo.

5. Mescola una sola volta, molto delicatamente, se lo desideri; altrimenti lascia l’insalata composta. La consistenza finale deve rimanere croccante, succosa e ben distinta, con la feta intatta.

Impiattamento e servizio

Disponi l’insalata in una ciotola bassa o su un piatto ampio in modo che le verdure restino visibili. Sistema la feta sopra, completa con l’olio, i semi e l’origano, e servi immediatamente mentre le verdure sono fredde e il formaggio è sodo.

Note professionali

Usa pomodori maturi ma con una struttura sufficiente per essere tagliati nettamente. Affetta la cipolla il più finemente possibile così da dare slancio all’insalata senza dominarla. L’equilibrio deve restare sapido, fresco e abbastanza asciutto da mantenere una composizione ordinata nel piatto.