Un'insalata composta deve essere limpida, non affollata. Qui, la ricchezza di un uovo in camicia dal tuorlo morbido incontra la croccantezza pulita del cetriolo, la delicata dolcezza del cuore di palma e la profondità sapida delle olive, il tutto legato dall'olio d'oliva e ravvivato dal pepe nero. Il risultato è misurato, equilibrato e completo.

Elementi essenziali della ricetta

Categoria del piatto: Insalata

Cucina o origine: Mediterranea contemporanea

Tipo di portata: Piatto unico leggero

Resa: 1 porzione

Dimensione della porzione: 275 g

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 4 minuti

Tempo totale: 14 minuti

Difficoltà: Moderata

Attrezzatura

Pentolino

Schiumarola

Ciotola capiente

Coltello affilato

Tagliere

Piatto da portata

Ingredienti

Insalata

Lattuga romana, spezzettata in pezzi da boccone — 70 g

Cetriolo, sbucciato se desiderato, tagliato in mezze rondelle sottili — 45 g

Pomodoro, tagliato a spicchi — 45 g

Cuore di palma, tagliato a rondelle — 40 g

Olive, denocciolate e tagliate a metà — 20 g

Condimento e finitura

Olio d'oliva — 18 g

Sale — 2 g

Pepe nero, macinato al momento — 1 g

Uovo

Uovo — 34 g

Procedimento

1. Portare un pentolino d'acqua a leggerissimo fremito, mantenendo un movimento delicato senza ebollizione vivace. Aggiungere l'uovo e cuocerlo in camicia per 3 minuti, finché l'albume è appena rappreso e il tuorlo resta morbido e fluido. Sollevarlo con una schiumarola e lasciarlo scolare brevemente.

2. In una ciotola capiente, unire la lattuga romana, il cetriolo, il pomodoro, il cuore di palma e le olive. Condire con il sale e il pepe nero, quindi aggiungere l'olio d'oliva. Mescolare delicatamente per 10-15 secondi, giusto il tempo di velare leggermente le foglie lasciando ben distinti gli ortaggi.

3. Trasferire l'insalata su un piatto da portata, dandole una forma bassa e composta. Disporre sopra l'uovo in camicia in modo che il tuorlo si versi sull'insalata al taglio.

Impiattamento e servizio

Servire immediatamente, con l'uovo al centro e gli ortaggi disposti in una composizione pulita e ariosa. Il piatto deve risultare fresco e disciplinato, con il tuorlo che apporta ricchezza e l'olio d'oliva che lega l'insalata con una sottile lucentezza.

Note professionali

Usare un uovo molto fresco per ottenere una cottura in camicia più pulita e un albume più definito.

Mantenere il condimento leggero; l'insalata deve restare croccante, non unta.

Condire gli ortaggi prima dell'impiattamento così che il sale ne esalti la naturale nitidezza senza ammorbidirli eccessivamente.