Nota introduttiva

Questo stufato si basa sulla misura: cipolla dolce, aglio ammorbidito e pomodoro ridotto fino a ottenere una base pulita e concentrata. I ceci danno al piatto la sua sostanza discreta, mentre gli spinaci vengono incorporati solo alla fine così da restare vividi e morbidi. Il risultato non deve essere né brodoso né pesante, ma composto, lucido e ben saporito.

Informazioni essenziali sulla ricetta

Categoria del piatto: Stufato

Cucina o origine: Di ispirazione mediterranea

Tipo di portata: Piatto principale

Resa: 1 porzione

Dimensione della porzione: 360 g

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

Tempo totale: 30 minuti

Difficoltà: Facile

Attrezzatura

Casseruola piccola dal fondo pesante, 18 cm

Cucchiaio di legno o spatola resistente al calore

Coltello da chef

Tagliere

Grattugia fine o pressa per aglio

Bilancia digitale

Ingredienti

Base

20 g di olio d'oliva

40 g di cipolla, tagliata finemente a dadini

8 g di aglio, grattugiato finemente

2 g di paprika

1 g di cumino

1 g di pepe nero

2 g di sale

140 g di salsa di pomodoro

Principale

120 g di ceci cotti, scolati

60 g di spinaci

12 g di prezzemolo, tritato finemente

Procedimento

1. Metti una piccola casseruola su fuoco medio e aggiungi l'olio d'oliva. Quando l'olio inizia a brillare, aggiungi la cipolla e cuoci per 4-5 minuti, mescolando spesso, finché diventa traslucida e leggermente dolce senza prendere colore.

2. Aggiungi l'aglio, la paprika, il cumino, il pepe nero e il sale. Mescola continuamente per 30 secondi, giusto il tempo che le spezie sprigionino il loro aroma e che l'aglio perda la sua nota pungente da crudo.

3. Aggiungi la salsa di pomodoro e porta a leggero sobbollore. Cuoci per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa si addensa leggermente e sviluppa un aroma più profondo e rotondo.

4. Aggiungi i ceci e lascia sobbollire per 6-7 minuti, mescolando una o due volte, finché i ceci sono ben caldi e lo stufato risulta omogeneo, lucido e della giusta consistenza da raccogliere con il cucchiaio.

5. Aggiungi gli spinaci in due volte, incorporandoli delicatamente finché sono appena appassiti, per circa 1 minuto in totale. Togli dal fuoco e unisci il prezzemolo. Lo stufato finito deve risultare brillante, morbido e leggermente addensato, senza liquido in eccesso sul fondo.

Impiattamento e servizio

Versa lo stufato in una ciotola bassa calda e distribuisci i ceci in modo uniforme nella salsa. Completa lasciando gli spinaci visibili in superficie e il prezzemolo ben distribuito. Servi subito, finché la consistenza resta lucida e i sapori netti.

Note professionali

Mantieni la cipolla chiara; il colore attenuerebbe la nitidezza dello stufato.

La salsa di pomodoro deve ridursi quanto basta per aderire ai ceci, non sommergerli.

Gli spinaci vanno aggiunti alla fine per preservarne il colore e la consistenza delicata.