Nota introduttiva

Questa è una zuppa di noodle limpida e intensamente saporita, costruita sulla sobrietà più che sull'ornamento. La salsa di soia dona al brodo una sapidità scura e rotonda, mentre il brodo di pollo e l'olio di sesamo apportano profondità e rifinitura. L'uovo ammorbidisce il carattere della zuppa, e il cipollotto la solleva con freschezza alla fine.

Elementi essenziali della ricetta

Categoria del piatto: Zuppa di noodle
Cucina o origine: Di ispirazione est-asiatica
Tipo di portata: Piatto principale
Resa: 1 porzione
Dimensione della porzione: 430 g
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti
Tempo totale: 25 minuti
Difficoltà: Facile

Attrezzatura

Casseruola media
Pentolino per l'uovo
Colino fine o schiumarola a ragno
Ciotola da portata

Ingredienti

Brodo e noodle

Brodo di pollo, 280 g

Salsa di soia, 22 g

Aglio, 6 g, tagliato finemente a fettine

Noodle di grano, 80 g

Pollo, 60 g, tagliato a fettine sottili

Finitura

Uovo, 50 g

Olio di sesamo, 4 g

Cipollotto, 8 g, tagliato a fettine sottili

Procedimento

1. Unisci il brodo di pollo, la salsa di soia e l'aglio in una casseruola media. Porta a leggero sobbollore su fuoco medio e mantieni per 4 minuti, finché il brodo sarà fragrante e leggermente aromatizzato all'aglio.

2. In un pentolino a parte, porta l'acqua a lieve ebollizione e immergi l'uovo nell'acqua. Cuoci per 7 minuti per ottenere un tuorlo morbido ma rappreso, quindi trasferiscilo immediatamente in acqua fredda. Sguscia con cura e tieni da parte.

3. Aggiungi i noodle di grano al brodo in sobbollore e cuoci per 3-4 minuti, mescolando una o due volte per evitare che si attacchino. I noodle dovranno essere teneri ma conservare ancora una lieve consistenza al centro.

4. Aggiungi il pollo al brodo e cuoci per 2-3 minuti, giusto finché le fettine diventano opache e risultano tenere. Non lasciare che il brodo bolla vigorosamente.

5. Togli la casseruola dal fuoco. Incorpora l'olio di sesamo. Assaggia il brodo; dovrà risultare pulito, saporito ed equilibrato, con la salsa di soia presente ma non dominante.

Impiattamento e servizio

Trasferisci la zuppa di noodle in una ciotola calda. Taglia l'uovo a metà e disponilo ordinatamente sopra, quindi completa con il cipollotto sparso leggermente in superficie. Servi subito, con il brodo limpido, i noodle distesi e il pollo tenero.

Note professionali

Il brodo deve restare a sobbollore, mai a ebollizione piena, altrimenti il pollo si irrigidirà e i noodle perderanno eleganza. Affetta l'aglio sottilmente così da profumare il brodo senza renderlo aggressivo. Aggiungi l'olio di sesamo solo alla fine per preservarne l'aroma.