モッツァレラのチキントマトピザ

前書き

このピザは、節度を軸に組み立てられています。しなやかな小麦生地、澄んだ味わいのトマトベース、そしてオーブンの熱で仕上がる前にやわらかく火を通したチキン。モッツァレラは重たい覆いになるのではなく、一体感のある層として溶けるべきです。そこにフレッシュトマトとオレガノが、明るく整った風味を添えます。素直な一品ですが、それは各要素をきちんと扱ったときに限られます。

レシピの基本情報

料理カテゴリー: ピザ

料理の系統・由来: イタリア風

コース: メイン

出来上がり量: 1枚

1人分の分量: 430 g

下準備時間: 25分

調理時間: 12分

合計時間: 1時間47分

難易度: 中級

使用する道具

ボウル

キッチンスケール

めん棒

ベーキングトレーまたはピザトレー

オーブン

フライパン

よく切れる包丁

まな板

材料

生地

小麦粉 150 g

水 90 g

イースト 3 g

砂糖 3 g

塩 3 g

オリーブオイル 8 g

トッピング

鶏むね肉 90 g

トマトソース 45 g

モッツァレラチーズ 40 g

トマト 25 g（薄切り）

オリーブオイル 4 g

オレガノ 1 g

塩 1 g

作り方

1. ボウルに小麦粉、イースト、砂糖、塩を入れて混ぜます。水とオリーブオイルを加え、ひとまとまりの粗い生地になるまで混ぜます。8分こねて、なめらかで弾力があり、べたつかない状態にします。覆いをして45分休ませ、見た目にふくらみ、しなやかになるまで置きます。

2. 生地を休ませている間に、鶏むね肉に塩をまぶします。フライパンを中火で熱し、オリーブオイルを加えて、鶏肉を片面4〜5分ずつ焼きます。表面は薄く焼き色がつき、中心まで完全に白く火が通った状態にします。5分休ませてから、薄切りにします。

3. オーブンを250°Cに予熱します。トレーを使う場合は、それも一緒にオーブンに入れて予熱します。生地の底面が熱い面に触れることで、きれいに焼き上がります。

4. 生地を直径約25 cmの円形にのばし、縁より中央をやや薄くします。トレーに移します。トマトソースを薄く均一に広げ、縁には細い余白を残します。

5. 薄切りにした鶏肉をソースの上に均等に散らします。モッツァレラをバランスよくのせ、その上にトマトの薄切りを並べます。最後にオレガノをふります。

6. 10〜12分焼きます。縁にしっかり焼き色がつき、底まで火が通り、モッツァレラが完全に溶けてところどころ淡い焼き色がつくまで焼きます。トマトはやわらかくなっても、完全に崩れない状態が理想です。

盛り付けと提供

ピザをボードまたは大きな皿に移し、切る前に1分置きます。きれいなくし形に切り分け、チキンが均等に行き渡り、表面にはつやがありつつも水っぽくない状態で提供します。仕上がりのピザは、縁は香ばしく、中央はやわらかく、トマトの酸味、乳製品のコク、そしてチキンのうま味が釣り合っているべきです。

プロのポイント

底までしっかり火の通った生地にしたいなら、トレーを熱しておくことが不可欠です。白くやわらかいクラストにしたくない場合は特に重要です。鶏肉は薄く切ることで、オーブンで乾かしすぎずにしっかり温まります。ソースは控えめにしてください。水分が多すぎると生地が弱くなり、仕上がりもぼやけます。