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ソルティピーナッツプロテインバー

ソルティピーナッツプロテインバー
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栄養成分表示

55gあたり

% Daily Value based on a 2000 kcal diet

カロリー 203 kcal
10% DV
脂質 8.0g
12% DV
一価不飽和脂肪2.8g
多価不飽和脂肪1.2g
飽和脂肪4.0g
炭水化物 16.0g
5% DV
食物繊維3.5g
でん粉11.0g
糖類1.5g
たんぱく質 20.0g
40% DV
動物性たんぱく質20.0g

概要

ピーナッツ風味の包装済み高たんぱくバーです。炭水化物と脂質は中程度で、乳たんぱくとコラーゲン加水分解物を使用。ピーナッツやピーナッツバター、甘味料を配合し、砂糖不使用として販売されています。

材料

ビタミン＆ミネラル

ビタミン

栄養素量DV%半減期
ビオチン3.0mcg10%
コリン22.0mg4%
葉酸18.0mcg5%
ナイアシン1.8mg11%
パントテン酸0.7mg14%
ビタミンB20.3mg19%
ビタミンB10.1mg7%
ビタミンA40.0mcg4%
ビタミンB120.4mcg17%
ビタミンB60.1mg6%
ビタミンD0.5mcg3%
ビタミンE1.2mg8%
ビタミンK2.0mcg2%

ミネラル

栄養素量DV%半減期
カルシウム180.0mg18%
銅180.0mcg20%
鉄1.2mg7%
マグネシウム45.0mg11%
リン160.0mg23%
カリウム170.0mg4%
セレン6.0mcg11%
ナトリウム180.0mg8%
亜鉛1.1mg10%

塩味ピーナッツ・プロテインバー

前書き


このバーは、雑味のない引き締まった、密度のあるひと口のために設計されています。ナッツの風味を前面に出し、塩味は控えめで、全体は緻密なコントロールのもとでまとめられています。構造はしっかりとしていながらももろすぎず、プロテインベース由来のしなやかな噛みごたえと、ココアバターによる整った仕上がりを備えているべきです。甘さは節度を保ち、塩味は意図をもって効かせた、抑制の効いた菓子です。

レシピの基本情報


  • 料理カテゴリー: プロテイン菓子バー

  • 料理の系統・由来: 現代的なスカンジナビア風

  • コース: スナック

  • 出来上がり量: 1本

  • 1食分: 55 g

  • 下準備時間: 15分

  • 加熱時間: 5分

  • 合計時間: 20分

  • 難易度: 中級


    • 道具


  • 小さめの耐熱用ミキシングボウル

  • 小鍋

  • シリコンスパチュラ

  • デジタルスケール

  • 55 g用バー型、または小さめの長方形型（敷き紙をしたもの）

  • オフセットスパチュラ、またはまっすぐなスクレーパー

  • 冷蔵庫


    • 材料



    プロテインベース


  • ミルクプロテイン 18 g

  • コラーゲン加水分解物 8 g

  • ポリデキストロース 7 g

  • 甘味料 3 g

  • 塩 1 g


    • 脂肪分と結着材


  • ココアバター 6 g

  • パーム核油 4 g

  • グリセロール 4 g

  • ピーナッツバター 3 g

  • ピーナッツ（細かく刻む）2 g

  • 香料 0.5 g


    • 仕上げ


  • ピーナッツ（細かく刻む）1.5 g


    • 作り方


  • 1. 必要であれば、55 g用のバー型に、表面がなめらかなオーブンシートを敷きます。小さなボウルにミルクプロテイン、コラーゲン加水分解物、ポリデキストロース、甘味料、塩を入れます。粉類が完全に均一になり、筋が残らなくなるまで混ぜます。


  • 2. 小鍋にココアバターとパーム核油を入れ、ごく弱火で、流動性が出る程度まで一緒に溶かします。目安は約2分です。火から下ろし、グリセロール、ピーナッツバター、香料を加え、つやが出て完全になじむまで混ぜます。


  • 3. 温かい脂肪分の混合物を乾いた材料の上に注ぎます。シリコンスパチュラで1〜2分混ぜ、押しつけて折りたたむようにしながら、密度が高く一体感のあるペースト状になるまでまとめます。刻んだピーナッツ 2 gを折り込むように混ぜます。生地は柔軟で、やや粘りがあり、乾いた部分が残っていない状態が理想です。


  • 4. 生地を準備した型に移します。端から端まで作業しながら、隙間ができないよう、しっかり均一に押し固めます。スパチュラの縁で表面をならします。残りの刻んだピーナッツ 1.5 gを上に散らし、軽く押さえて付着させます。


  • 5. 10〜12分冷やし、バーが固まり、きれいに型から外せる程度の硬さになるまで冷却します。仕上がったバーは、輪郭がシャープに保たれ、崩れずに切ることができ、噛むと密度のある、もちっとした抵抗感が感じられる状態が理想です。


    • 盛り付けと提供


    バーを型から外し、プレーンな皿にそのまま1本で盛り付けるか、やや斜めにきれいに切って提供します。表面はなめらかさを保ち、ピーナッツの仕上げが見え、スナックではなく菓子としての規律を感じさせる佇まいであるべきです。

    プロ向けメモ


  • 脂肪分の相は、流れる程度の温かさにとどめてください。加熱しすぎると構造が緩み、仕上がりのつやも鈍くなります。

  • 生地はしっかりとした意志をもって押し固める必要があります。圧縮が不十分だと、もろく不均一なバーになります。

  • 刻んだピーナッツは粒感を保つべきです。混ぜすぎると食感がにじみ、最終的な噛みごたえが弱くなります。
    • グルテンフリーバランス
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    Yes — OKKAI tracks 13 vitamins (A, C, D, E, K, B6, B12, folate, and more) and 10 minerals (calcium, iron, magnesium, zinc, potassium, and more). After logging enough meals, OKKAI provides an in-depth analysis of your body's nutrient stores and tells you exactly which foods to eat to fill the gaps.
    OKKAI supports 30+ protocols: daily time-restricted eating (12:12, 14:10, 16:8, 18:6, 20:4, OMAD), multi-day (5:2, alternate day fasting), extended fasts (24h, 36h, 48h, 72h, 96h), and religious fasts including Ramadan. You can also run a custom fast for any duration.
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