ソルティピーナッツプロテインバー

ヘッドノート

このバーは、整った構造と計算されたコクのために設計されています。しなやかなプロテインベース、控えめなピーナッツの風味、そして正確な塩味の余韻が特徴です。最初はしっかりとした噛み応えがあり、その後、密度のある洗練されたチューイーな食感へとやわらぎます。バランスは意図的に甘さを抑えており、食感はもろくも粉っぽくもならず、マトリクスの中でクリスプさを保つ必要があります。

レシピの基本情報

料理カテゴリー: プロテインバー

料理または由来: 現代スカンジナビア風コンフェクショナリー

コースタイプ: スナック

収量: 1本

1人分: 55 g

準備時間: 15分

加熱時間: 0分

合計時間: 45分

難易度: 中級

道具

デジタルスケール

小さな耐熱ボウル

小鍋

シリコンスパチュラ

55 g用のバーモールド、または小さな長方形の型（敷き紙をしたもの）

オーブンシート

オフセットスパチュラ、または平らなスクレーパー

材料

プロテインベース

18 g ミルクプロテイン

8 g コラーゲン加水分解物

6 g ポリデキストロース

4 g グリセロール

3 g ココアバター

2 g 甘味料

1 g 香料

ピーナッツとクリスプの混ぜ込み

7 g ピーナッツ（細かく刻む）

4 g ソイクリスプ

1 g 塩

コーティングと仕上げ

1 g パームカーネルオイル

0 g 追加材料

作り方

1. 型にオーブンシートを敷き、バーをきれいに持ち上げられるよう、十分な余りを残します。ミルクプロテイン、コラーゲン加水分解物、ポリデキストロース、甘味料を小さなボウルに合わせ、粉類が完全に均一になるまでよく混ぜます。

2. ココアバターとパームカーネルオイルを極弱火で一緒に溶かし、流動的で透明になったら火から下ろします。グリセロールと香料を加え、完全になじむまで混ぜます。

3. 液体の混合物を乾いた材料の上に注ぎ、スパチュラで練り混ぜて、密度があり一体感のあるペースト状にします。生地はなめらかで、しなやかで、やや粘りがあり、乾いた部分が残らない状態にします。

4. 刻んだピーナッツ、ソイクリスプ、塩を折り込むように混ぜます。全体に均一に行き渡るまでだけ混ぜ、クリスプの形はそのままはっきり残します。

5. 準備した型に生地をしっかり押し込みます。スプーンの背やスクレーパーを使って層ごとに圧縮し、空隙をなくして、締まった均一な表面を作ります。バーはきれいに形を保ち、全体にわたって密に締まっている必要があります。

6. 30分冷やすか、完全に固まり、触れてしっかりした状態になるまで冷やします。注意して型から外し、必要であれば縁を整えて、正確な長方形に仕上げます。

盛り付けと提供

バーは切らずにそのまま、細長い皿またはオーブンシートを敷いたトレーの中央に置いて提供します。表面はなめらかで端正なまま保ち、断面の輪郭にピーナッツ片が見える状態が理想です。ワックスのような口当たりにならないよう、冷たすぎない室温で提供すると、食感がきれいにほどけます。

プロ向けメモ

生地はしっかりと圧縮する必要があります。圧力が不十分だと、もろいバーになります。

ココアバターとパームカーネルオイルは、熱くしすぎず、溶けた状態を保つ程度にしてください。熱すぎると、仕上がりの食感の厚みが失われます。

塩味は仕上げとして感じられるべきで、鋭く立ちすぎてはいけません。混ぜ込みの段階で均一に分散させてください。