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ソルティピーナッツプロテインバー

ソルティピーナッツプロテインバー
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栄養成分表示

55gあたり

% Daily Value based on a 2000 kcal diet

カロリー 200 kcal
10% DV
脂質 8.0g
12% DV
一価不飽和脂肪3.2g
多価不飽和脂肪1.2g
飽和脂肪3.5g
トランス脂肪0.1g
炭水化物 17.0g
6% DV
食物繊維3.0g
でん粉12.0g
糖類2.0g
たんぱく質 20.0g
40% DV
動物性たんぱく質13.0g
たんぱく質4.0g
植物性たんぱく質3.0g

概要

ソルティピーナッツ風味の高たんぱくプロテインバーです。1本55gあたり200kcal、たんぱく質20gを含み、脂質は8g、炭水化物は17g。無添加糖設計により、糖類を比較的抑えたブランド系スナックバーとして選びやすい一品です。

材料

ビタミン＆ミネラル

ビタミン

栄養素量DV%半減期
ビオチン4.0mcg13%
コリン22.0mg4%
葉酸18.0mcg5%
ナイアシン1.8mg11%
パントテン酸0.7mg14%
ビタミンB20.3mg19%
ビタミンB10.1mg7%
ビタミンA40.0mcg4%
ビタミンB120.4mcg17%
ビタミンB60.1mg6%
ビタミンD0.5mcg3%
ビタミンE1.2mg8%
ビタミンK2.0mcg2%

ミネラル

栄養素量DV%半減期
カルシウム180.0mg18%
銅180.0mcg20%
鉄1.2mg7%
マグネシウム45.0mg11%
リン160.0mg23%
カリウム170.0mg4%
セレン6.0mcg11%
ナトリウム220.0mg10%
亜鉛1.4mg13%

塩味ピーナッツ・プロテインバー

前書き



このバーは、風味の明瞭さと節度ある食感を目指して設計されています。密度のあるミルクプロテインの芯、すっきりとしたピーナッツの輪郭、そして控えめな塩の余韻。しっかりとした構造でありながら適度なやわらかさがあり、十分なコクで満足感を与えつつ、甘さはあくまで端正に保たれています。現代的なコンフェクションでありながら、パティスリーの精密さで仕立てられた一品です。

レシピの基本情報



  • 料理カテゴリー: プロテイン菓子

  • 料理の系統・発祥: コンテンポラリー

  • コース: スナック

  • 出来上がり量: 1本

  • 1人分: 55 g

  • 準備時間: 15分

  • 加熱時間: 5分

  • 合計時間: 20分

  • 難易度: 中級


    • 道具



  • 小さな耐熱ボウル

  • 小鍋

  • シリコンスパチュラ

  • デジタルスケール

  • 55 gのバーモールド、または同容量の小さな型（敷紙を敷いたもの）

  • 冷蔵庫


    • 材料



    プロテインベース


  • 18 g ミルクプロテイン

  • 6 g コラーゲン加水分解物

  • 8 g ポリデキストロース

  • 4 g 甘味料

  • 2 g 塩


    • 脂肪分と結着材


  • 6 g ココアバター

  • 4 g パームカーネルオイル

  • 3 g グリセロール

  • 2 g 乳化剤


    • ピーナッツ成分


  • 2 g ピーナッツバター

  • 0.5 g ピーナッツ（細かく刻む）


    • 作り方



  • 1. 型を安定したトレーの上に置きます。小さなボウルにミルクプロテイン、コラーゲン加水分解物、ポリデキストロース、甘味料、塩を入れます。見た目に筋が残らず、完全に均一になるまでしっかり混ぜます。


  • 2. 小鍋にココアバターとパームカーネルオイルを入れ、ごく弱火にかけます。完全に溶けて透明になるまで、2〜3分ほどやさしく温めます。火から下ろし、グリセロールと乳化剤を加え、なめらかに一体化するまで混ぜます。


  • 3. 溶かした脂肪分の混合物を、2回に分けて乾燥材料に加え、その都度シリコンスパチュラで混ぜます。全体は濃厚でまとまりがあり、わずかにツヤのある状態になるはずです。ピーナッツバターと刻んだピーナッツを加え、均一に散るまでだけさっくり混ぜます。


  • 4. 生地を型に一続きの層としてしっかり押し込み、スパチュラの背で圧縮して空隙が残らないようにします。表面は平らで張りのある状態に整えます。


  • 5. 10〜12分冷やし、型からきれいに外せる程度に固めます。バーは触るとしっかりしており、内部は密でスライス可能、表面にべたつきがない状態が目安です。


    • 盛り付けと提供



    バーを型から外し、そのまま丸ごと、無地の皿の中央に置いて提供するか、正確に包んで提供します。仕上がりは清潔感のあるマットな表面で、ピーナッツの粒は風味を静かに示す程度に見えるのが理想です。

    プロ向けメモ



  • 脂肪分を加える前に、乾燥材料は完全に均一化しておく必要があります。不均一さは最終的な食感にそのまま現れます。

  • 脂肪分はやさしく溶かしてください。過度な加熱は食感の切れを鈍らせ、仕上がりの印象を平板にします。

  • 型の中でしっかり圧縮することが重要です。これによって、バー特有のきれいな割れと締まった噛みごたえが生まれます。
    • グルテンフリーバランス
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