ソルティピーナッツプロテインバー

前書き

このバーは、風味の明瞭さと節度ある食感を目指して設計されています。密度のあるミルクプロテインの芯、すっきりとしたピーナッツの輪郭、そして控えめな塩の余韻。しっかりとした構造でありながら適度なやわらかさがあり、十分なコクで満足感を与えつつ、甘さはあくまで端正に保たれています。現代的なコンフェクションでありながら、パティスリーの精密さで仕立てられた一品です。

レシピの基本情報

料理カテゴリー: プロテイン菓子

料理の系統・発祥: コンテンポラリー

コース: スナック

出来上がり量: 1本

1人分: 55 g

準備時間: 15分

加熱時間: 5分

合計時間: 20分

難易度: 中級

道具

小さな耐熱ボウル

小鍋

シリコンスパチュラ

デジタルスケール

55 gのバーモールド、または同容量の小さな型（敷紙を敷いたもの）

冷蔵庫

材料

プロテインベース

18 g ミルクプロテイン

6 g コラーゲン加水分解物

8 g ポリデキストロース

4 g 甘味料

2 g 塩

脂肪分と結着材

6 g ココアバター

4 g パームカーネルオイル

3 g グリセロール

2 g 乳化剤

ピーナッツ成分

2 g ピーナッツバター

0.5 g ピーナッツ（細かく刻む）

作り方

1. 型を安定したトレーの上に置きます。小さなボウルにミルクプロテイン、コラーゲン加水分解物、ポリデキストロース、甘味料、塩を入れます。見た目に筋が残らず、完全に均一になるまでしっかり混ぜます。

2. 小鍋にココアバターとパームカーネルオイルを入れ、ごく弱火にかけます。完全に溶けて透明になるまで、2〜3分ほどやさしく温めます。火から下ろし、グリセロールと乳化剤を加え、なめらかに一体化するまで混ぜます。

3. 溶かした脂肪分の混合物を、2回に分けて乾燥材料に加え、その都度シリコンスパチュラで混ぜます。全体は濃厚でまとまりがあり、わずかにツヤのある状態になるはずです。ピーナッツバターと刻んだピーナッツを加え、均一に散るまでだけさっくり混ぜます。

4. 生地を型に一続きの層としてしっかり押し込み、スパチュラの背で圧縮して空隙が残らないようにします。表面は平らで張りのある状態に整えます。

5. 10〜12分冷やし、型からきれいに外せる程度に固めます。バーは触るとしっかりしており、内部は密でスライス可能、表面にべたつきがない状態が目安です。

盛り付けと提供

バーを型から外し、そのまま丸ごと、無地の皿の中央に置いて提供するか、正確に包んで提供します。仕上がりは清潔感のあるマットな表面で、ピーナッツの粒は風味を静かに示す程度に見えるのが理想です。

プロ向けメモ

脂肪分を加える前に、乾燥材料は完全に均一化しておく必要があります。不均一さは最終的な食感にそのまま現れます。

脂肪分はやさしく溶かしてください。過度な加熱は食感の切れを鈍らせ、仕上がりの印象を平板にします。

型の中でしっかり圧縮することが重要です。これによって、バー特有のきれいな割れと締まった噛みごたえが生まれます。