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えびと鶏肉、キャベツ、青ねぎのグリーンカレー春雨炒め

えびと鶏肉、キャベツ、青ねぎのグリーンカレー春雨炒め
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栄養成分表示

165gあたり

% Daily Value based on a 2000 kcal diet

カロリー 235 kcal
12% DV
脂質 7.2g
11% DV
一価不飽和脂肪3.5g
多価不飽和脂肪1.8g
飽和脂肪1.3g
炭水化物 24.0g
8% DV
食物繊維2.1g
でん粉19.7g
糖類2.2g
たんぱく質 18.5g
37% DV
動物性たんぱく質17.2g
植物性たんぱく質1.3g

概要

えびや鶏肉を合わせた春雨炒めの少量ポーションです。たんぱく質は適度に含み、炭水化物もほどよく、食物繊維はやや少なめ。ソースや調味料由来の塩分を含みます。

材料

ビタミン＆ミネラル

ビタミン

栄養素量DV%半減期
ビオチン4.2mcg14%
コリン46.0mg8%
葉酸24.0mcg6%
ナイアシン4.1mg26%
パントテン酸0.7mg14%
ビタミンB20.1mg9%
ビタミンB10.1mg9%
ビタミンA42.0mcg5%
ビタミンB120.9mcg38%
ビタミンB60.2mg14%
ビタミンC8.4mg9%
ビタミンD0.3mcg2%
ビタミンE1.1mg7%
ビタミンK28.0mcg23%

ミネラル

栄養素量DV%半減期
カルシウム48.0mg5%
銅120.0mcg13%
鉄1.6mg9%
マグネシウム24.0mg6%
リン185.0mg26%
カリウム255.0mg5%
セレン24.0mcg44%
ナトリウム690.0mg30%
亜鉛1.1mg10%

えび、鶏肉、キャベツ、青ねぎのグリーンカリーグレーズ春雨

前書き


これは対比を軸に組み立てた、端正な炒め物です。なめらかな春雨、やわらかな鶏肉、甘みのあるえび、そして、しんなりする直前まで火を入れたキャベツ。グリーンカリーソースが料理の香りの芯を形づくり、しょうゆ、にんにく、黒こしょうが後味を明快でうまみ豊かにまとめます。軽やかな構成でありながら、味わいは精密で、ひと皿で完結する均整の取れた一品として仕上がります。

レシピの基本情報


  • 料理カテゴリー: 炒め麺料理

  • 料理の系統・由来: 東南アジア風

  • コース: メイン

  • できあがり量: 1人分

  • 1人分の分量: 165 g

  • 下ごしらえ時間: 12分

  • 調理時間: 8分

  • 合計時間: 20分

  • 難易度: 中級


    • 使用器具


  • 中くらいの片手鍋 1個

  • 中華鍋または大きめのソテーパン 1個

  • 細かい目のざるまたはコランダー 1個

  • まな板 1枚

  • シェフナイフ 1本

  • 耐熱スパチュラまたはトング 1個


    • 材料


    主な材料


  • 春雨 35 g

  • えび（殻をむき、背わたを取ったもの）35 g

  • 鶏肉（薄切り）35 g

  • キャベツ（細切り）35 g

  • 青ねぎ（斜め薄切り）8 g

  • にんにく（みじん切り）4 g


    • 調味料とソース


  • しょうゆ 10 g

  • 植物油 10 g

  • 黒こしょう 1 g

  • 塩 1 g

  • グリーンカリーソース 21 g


    • 作り方


  • 1. 中くらいの片手鍋に湯を沸騰させます。春雨を加え、3〜4分、しなやかで透明感が出て、中心にわずかな歯ごたえが残る程度までゆでます。すぐに湯を切り、冷水でさっとすすいでから、しっかり水気を切っておきます。


  • 2. 鶏肉とえびに塩、黒こしょうで下味をつけます。それぞれがきれいに火入りし、固有の食感を保てるよう、別々にしておきます。


  • 3. 中華鍋または大きめのソテーパンを強火で十分に熱し、植物油を加えます。にんにくを加え、10〜15秒炒めて香りを立たせます。濃く色づかせないようにします。


  • 4. 鶏肉を加え、2分炒めます。表面が白っぽくなり、軽く締まるまで、絶えず動かしながら加熱します。えびを加え、さらに1分炒め、縁がうっすらピンク色になり始めるまで火を入れます。


  • 5. キャベツを加え、絶えずあおりながら1〜2分炒めます。少しやわらかくなりつつも、かすかな歯ざわりが残る程度が目安です。鍋の中は蒸れるのではなく、勢いよく乾いた状態を保ちます。


  • 6. グリーンカリーソースとしょうゆを加えます。全体に均一にからむように混ぜたら、水気を切った春雨を加えます。30〜45秒あおって、春雨につやが出て、味が均一に入り、全体がしっかり温まるまで炒め合わせます。


  • 7. 青ねぎを加え、さらに10秒ひと混ぜします。すぐに火から下ろします。青ねぎはしんなりするまで火を通さず、鮮やかさと香りを保ちます。


    • 盛り付けと提供


    浅めのボウルまたは温めた皿に春雨をこんもりと整えて盛り、えびと鶏肉は埋もれさせず表面に見えるように配置します。仕上がりは軽く照りがあり、キャベツと青ねぎが均一に散り、春雨同士が固まらず一本一本が際立っている状態が理想です。

    プロ向けのポイント


  • 春雨はしっかり水気を切ること。余分な水分があるとソースが薄まり、グレーズのつやが弱くなります。

  • 強火・短時間で仕上げることで、えびはやわらかく、鶏肉はジューシーに保てます。

  • 青ねぎは最後にのみ加えること。仕上がりのバランスには、そのフレッシュさが欠かせません。
    • バランス
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