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Barebells クランチーファッジ プロテインバー

Barebells クランチーファッジ プロテインバー
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栄養成分表示

55gあたり

% Daily Value based on a 2000 kcal diet

カロリー 205 kcal
10% DV
脂質 8.0g
12% DV
一価不飽和脂肪2.8g
多価不飽和脂肪0.6g
飽和脂肪4.5g
トランス脂肪0.1g
炭水化物 16.0g
5% DV
食物繊維4.0g
でん粉10.2g
糖類1.8g
たんぱく質 20.0g
40% DV
動物性たんぱく質16.0g
たんぱく質3.0g
植物性たんぱく質1.0g

概要

チョコレートでコーティングした高たんぱくのプロテインバーです。脂質は中程度、糖類は比較的控えめで、Barebellsのクランチーファッジ系らしい満足感のある味わい。ミルクプロテイン、ソイクリスプ、ココアを使っています。

材料

ビタミン＆ミネラル

ビタミン

栄養素量DV%半減期
ビオチン2.0mcg7%
コリン18.0mg3%
葉酸18.0mcg5%
ナイアシン1.2mg8%
パントテン酸0.5mg10%
ビタミンB20.3mg19%
ビタミンB10.1mg7%
ビタミンA40.0mcg4%
ビタミンB120.4mcg17%
ビタミンB60.1mg5%
ビタミンD0.3mcg2%
ビタミンE0.6mg4%
ビタミンK2.0mcg2%

ミネラル

栄養素量DV%半減期
カルシウム180.0mg18%
銅120.0mcg13%
鉄1.8mg10%
マグネシウム35.0mg8%
リン140.0mg20%
カリウム170.0mg4%
セレン6.0mcg11%
ナトリウム170.0mg7%
亜鉛1.2mg11%

Barebells クランチー・ファッジ プロテインバー

前書き



これは対比を軸に組み立てられた、コンパクトな菓子です。密度のあるプロテインベース、クリスプな中心、そして雑味のないチョコレートの余韻。魅力は節度にあり、甘さは控えめに保たれ、食感には明確な輪郭があります。理想の仕上がりは、しっかりとしたスナップ感ではじまり、その後にファッジのようなミルキーな内部へとやわらかく移行することです。

レシピの基本情報



  • 料理カテゴリー: プロテインバー

  • 料理の種類または由来: モダンなスカンジナビア風コンフェクション

  • コース: スナック

  • 分量: 1本

  • 1食分: 55 g

  • 下準備時間: 20分

  • 加熱時間: 5分

  • 合計時間: 30分

  • 難易度: 中級


    • 道具



  • 小さめのボウル

  • 耐熱ボウル

  • 小鍋

  • ゴムベラ

  • デジタルスケール

  • 55 g用のバーモールド、または同程度の容量の小さな長方形型

  • オーブンシート

  • 小さめの泡立て器


    • 材料



    プロテインベース


  • 18 g ミルクプロテイン

  • 8 g コラーゲン加水分解物

  • 10 g 甘味料

  • 4 g 全粉乳

  • 2 g 小麦粉

  • 1 g 低脂肪ココアパウダー

  • 1 g 塩

  • 4 g 乳化剤


    • クランチ層


  • 5 g ソイクリスプ


    • チョコレートコーティング


  • 1 g ココアバター

  • 1 g カカオマス

  • 0 g 甘味料


    • 作り方



  • 1. 型にオーブンシートを敷き、バーをきれいに持ち上げられるよう、縁から十分にはみ出すようにします。どの材料も混ぜ始める前に、型の準備を済ませておきます。


  • 2. 小さめのボウルに、ミルクプロテイン、コラーゲン加水分解物、甘味料、全粉乳、小麦粉、低脂肪ココアパウダー、塩を入れます。乾いた材料が均一に行き渡り、見える筋がなくなるまで、泡立て器で手早く混ぜます。


  • 3. 乳化剤を加え、ゴムベラで混ぜて、全体が密で可塑性のある塊になり始めるまで合わせます。まとまりにくい場合は、表面が粉っぽさのない、なめらかで一体感のある状態になるまで、1〜2分しっかり押し付けて折りたたむように混ぜます。


  • 4. ソイクリスプを加え、均一に散る程度にとどめてさっくり混ぜます。生地は厚みと形を保ち、クリスプの粒がつぶれず残っている状態が理想です。


  • 5. 準備した型に生地を入れ、均一な層になるようしっかり押し固めます。ゴムベラの背で圧をかけ、表面を平らにし、バーがきれいな長方形を保つように整えます。構造を落ち着かせるため、10分冷やします。


  • 6. 耐熱ボウルをごく弱く沸騰した湯にかけ、ココアバターとカカオマスを一緒に溶かし、完全に流動的でつやが出るまで混ぜます。火から外し、コーティングがなめらかで均一になるまでやさしく混ぜます。


  • 7. バーを型から外し、チョコレート液を全体に均一にかけます。ゴムベラを使って、表面を薄く整った層で覆います。バーを再び型、またはシートを敷いたトレーに戻し、コーティングが固まり、触れるとわずかにしっかりするまで、5〜8分冷やします。


    • 盛り付けと提供



    バーはそのまま1本で、無地の皿の中央に置くか、端正に包んで提供します。外側は控えめなつやを帯びた、きれいなチョコレートシェルを見せ、内側はしっかりした断面で切れつつ、クリスプでファッジのようなひと口へとつながるのが理想です。

    プロ向けのメモ



  • 生地は結着するまで十分に強く押し固める必要があります。圧縮が足りないと、崩れやすいバーになります。

  • コーティングは薄く保ってください。厚いシェルは食感を鈍らせ、クリスプな中心の存在感を覆ってしまいます。

  • 内部が密で、わずかに噛みごたえを残している状態が最良です。乾いたり、チョークのような食感にならないようにします。
    • バランス
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    Yes — OKKAI tracks 13 vitamins (A, C, D, E, K, B6, B12, folate, and more) and 10 minerals (calcium, iron, magnesium, zinc, potassium, and more). After logging enough meals, OKKAI provides an in-depth analysis of your body's nutrient stores and tells you exactly which foods to eat to fill the gaps.
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