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エビのパッタイ

エビのパッタイ
記録者: @hokkaido | 1人のユーザーがこの食品を気に入りました | 1人のユーザーがこの食品を保存しました

栄養成分表示

360gあたり

% Daily Value based on a 2000 kcal diet

カロリー 560 kcal
28% DV
脂質 21.0g
32% DV
一価不飽和脂肪10.8g
多価不飽和脂肪5.3g
飽和脂肪4.1g
トランス脂肪0.1g
炭水化物 67.0g
22% DV
食物繊維4.5g
でん粉54.0g
糖類8.5g
たんぱく質 24.0g
48% DV
動物性たんぱく質20.0g
植物性たんぱく質4.0g

概要

エビのパッタイは、米麺を使った炒め麺料理です。カロリーの多くは米麺、油、ピーナッツ、卵に由来します。たんぱく質は適度に含まれ、炭水化物はやや多め。卵、もやし、砕いたピーナッツが食感のアクセントになります。

材料

ビタミン＆ミネラル

ビタミン

栄養素量DV%半減期
ビオチン11.0mcg37%
コリン92.0mg17%
葉酸52.0mcg13%
ナイアシン3.8mg24%
パントテン酸0.9mg18%
ビタミンB20.2mg18%
ビタミンB10.2mg15%
ビタミンA95.0mcg11%
ビタミンB121.1mcg46%
ビタミンB60.2mg13%
ビタミンC6.2mg7%
ビタミンD1.1mcg6%
ビタミンE2.1mg14%
ビタミンK18.0mcg15%

ミネラル

栄養素量DV%半減期
カルシウム108.0mg11%
銅240.0mcg27%
鉄2.7mg15%
マグネシウム58.0mg14%
リン255.0mg36%
カリウム330.0mg7%
セレン31.0mcg56%
ナトリウム760.0mg33%
亜鉛1.9mg17%

**えび、卵、もやし、砕いたピーナッツのパッタイ**

前書き



パッタイは精密さが求められる料理です。甘味、酸味、塩味、ナッツの風味が正確な比率で調和し、麺はしなやかさを保ち、えびは火を通しすぎないことが重要です。その個性は火加減、タイミング、そして節度によって決まり、過剰さには決して頼りません。適切に仕上げれば、明るい味わいで一体感がありながら、各要素がはっきりと際立つ、深い満足感のある一皿になります。

レシピの基本情報



  • 料理カテゴリー: 炒め麺料理

  • 料理の種類または由来: タイ

  • コース: メインコース

  • 出来上がり量: 1人分

  • 1人分の分量: 360 g

  • 準備時間: 15分

  • 調理時間: 8分

  • 合計時間: 23分

  • 難易度: 中級


    • 道具



  • 大きめのボウル

  • 小さめのボウル

  • 中華鍋または厚手のソテーパン、30 cm

  • へらまたは中華鍋用ターナー

  • 細かい目のこし器

  • 盛り付け用の皿


    • 材料



    麺とソース


  • 米麺（乾燥）: 120 g

  • タマリンドソース: 25 g

  • ナンプラー: 15 g

  • 砂糖: 10 g

  • 植物油: 20 g


    • 主な具材


  • えび（殻をむき、背わたを取ったもの）: 80 g

  • 卵: 50 g

  • もやし: 40 g

  • 青ねぎ（3 cm長さに切る）: 20 g

  • ピーナッツ（砕く）: 10 g


    • 作り方



  • 1. 米麺を大きめのボウルに入れ、熱湯を注いでかぶせます。8〜10分浸し、しなやかになるまで戻しますが、中心にはまだ少し芯が残る状態にします。しっかり水気を切って取り置きます。麺は折れずに曲がるものの、わずかな抵抗が残る状態が理想です。


  • 2. 小さめのボウルにタマリンドソース、ナンプラー、砂糖を合わせます。砂糖が完全に溶けるまで混ぜます。ソースは、はっきりした酸味、ほのかな甘味、明確な塩味がつり合っているべきです。


  • 3. 中華鍋を強火で1分加熱します。植物油を加え、鍋肌全体になじませます。えびを加え、1〜2分炒めます。不透明になり、軽く丸まる程度で止めます。中華鍋の片側に寄せます。


  • 4. 中華鍋の空いたところに卵を加え、20〜30秒やさしく混ぜます。やわらかく固まりつつ、まだしっとりしている状態にします。細かくほぐすのではなく、大きく繊細なかたまりにします。


  • 5. 水気を切った米麺とソースを加えます。2〜3分絶えずあおるように混ぜ、麺にソースを吸わせてつやを出します。麺はしなやかになり、均一に味が入り、切れずに縁が軽くキャラメル化するのが理想です。


  • 6. もやしと青ねぎを加えます。30〜45秒あおるように混ぜ、青ねぎがわずかにやわらかくなり、もやしには歯ごたえが残る程度にします。えびを中華鍋全体に戻し、1〜2回さっくり混ぜて均一に散らします。


  • 7. 火から下ろし、すぐに温めた盛り付け皿に移します。仕上げに砕いたピーナッツを表面に散らし、見た目にもはっきり残るようにします。


    • 盛り付けと提供



    麺を皿の中央にこんもりと巣のようにまとめ、その上にえびと卵を通して、各要素が見て取れるようにします。もやしは高さとみずみずしさを与え、ピーナッツは乾いたナッツの対比で料理を締めくくります。麺のつやが保たれ、えびがやわらかいうちに、すぐ提供します。

    プロ向けのポイント



  • 麺は柔軟になるまでだけ戻し、戻しすぎないこと。水を含みすぎると中華鍋の中で崩れます。

  • 麺を入れる前に中華鍋は十分熱くしておくこと。そうしないと炒めるのではなく蒸してしまいます。

  • ピーナッツは最後に加え、食感を保ち、仕上がりをすっきりさせます。
    • グルテンフリー乳製品不使用バランス
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