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ヘーゼルナッツヌガー プロテインバー

ヘーゼルナッツヌガー プロテインバー
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栄養成分表示

55gあたり

% Daily Value based on a 2000 kcal diet

カロリー 199 kcal
10% DV
脂質 8.0g
12% DV
一価不飽和脂肪2.9g
多価不飽和脂肪0.8g
飽和脂肪4.2g
トランス脂肪0.1g
炭水化物 16.0g
5% DV
食物繊維4.0g
でん粉9.9g
糖類2.1g
たんぱく質 20.0g
40% DV
動物性たんぱく質20.0g

概要

ヘーゼルナッツとヌガー風味の高たんぱくプロテインバーです。脂質と炭水化物は中程度で、一般的なキャンディバーと比べて加糖は控えめ。ミルクプロテインやココア由来のコクも楽しめます。

材料

ビタミン＆ミネラル

ビタミン

栄養素量DV%半減期
ビオチン2.5mcg8%
コリン22.0mg4%
葉酸18.0mcg5%
ナイアシン0.9mg6%
パントテン酸0.5mg10%
ビタミンB20.2mg17%
ビタミンB10.1mg7%
ビタミンA45.0mcg5%
ビタミンB120.4mcg17%
ビタミンB60.1mg5%
ビタミンD0.3mcg2%
ビタミンE1.2mg8%
ビタミンK2.0mcg2%

ミネラル

栄養素量DV%半減期
カルシウム140.0mg14%
銅180.0mcg20%
鉄1.6mg9%
マグネシウム40.0mg10%
リン150.0mg21%
カリウム170.0mg4%
セレン6.0mcg11%
ナトリウム170.0mg7%
亜鉛1.2mg11%

ヘーゼルナッツ–ヌガー プロテインバー

前書き



このバーは、すっきりとした構造と、ナッツ主導の深い余韻を目指して作られています。ミルクプロテインとコラーゲン加水分解物がしっかりと密度のある噛み応えを与え、ココアバターとカカオマスが重さを出さずに控えめなチョコレートの輪郭を加えます。ヘーゼルナッツとヌガーの個性は、やわらかさではなく明瞭さを感じさせる、クリスプで整ったマトリクス全体に行き渡っています。

レシピの基本情報



  • 料理カテゴリー: プロテインバー

  • 料理の種類・由来: コンテンポラリー・コンフェクショナリー

  • コースタイプ: スナック

  • できあがり量: 1本

  • 1食分: 55 g

  • 下準備時間: 20分

  • 加熱時間: 10分

  • 合計時間: 1時間30分

  • 難易度: 中級


    • 道具



  • デジタルスケール

  • 小さな耐熱ボウル

  • 小鍋

  • シリコンスパチュラ

  • 55 g用バー型、または細長い敷き込み型

  • ベーキングペーパー

  • 冷蔵庫


    • 材料



    プロテインベース


  • 16 g ミルクプロテイン

  • 6 g コラーゲン加水分解物

  • 6 g ポリデキストロース

  • 2 g 甘味料

  • 4 g 全粉乳

  • 1 g 塩

  • 2 g 香料


    • 油脂相


  • 5 g ココアバター

  • 4 g パームカーネルオイル

  • 4 g カカオマス


    • 混ぜ込み・仕上げ


  • 4 g ヘーゼルナッツ（細かく刻む）

  • 1 g ソイクリスプ


    • 作り方



  • 1. 必要であれば型にベーキングペーパーを敷き、安定させるためトレーにのせます。小さなボウルにミルクプロテイン、コラーゲン加水分解物、ポリデキストロース、甘味料、全粉乳、塩、香料を入れます。粉類の色むらがなくなり、淡い筋が残らない状態になるまで、しっかり混ぜ合わせます。


  • 2. ココアバター、パームカーネルオイル、カカオマスを耐熱ボウルに入れ、ごく弱い熱にかけます。3〜4分、絶えず混ぜながら、完全に溶けてなめらかになり、目に見える固形分がなくなるまで加熱します。混合物は流動性がありつつ熱くなりすぎていない状態が理想です。つやが出て均一になったら、すぐに火から外します。


  • 3. 油脂相を乾いた混合物に一定の細い流れで注ぎ入れ、スパチュラで折り込むように混ぜて、密度のあるペースト状にします。全体がまとまり、やや粘着性があり、均一に濃い色になるまで、1〜2分作業します。


  • 4. 刻んだヘーゼルナッツとソイクリスプを加え、全体に行き渡る程度にだけ折り込みます。食感は構造を保っているべきです。混ぜすぎるとクリスプの輪郭が失われるので注意します。


  • 5. 生地を型にしっかり押し込み、層ごとに圧縮しながら詰めて、表面を平らにし、角をきれいに整えます。30〜45秒、一定の圧力をかけて空隙をなくし、密で均一なバーに仕上げます。


  • 6. 冷蔵庫で60分冷やし、完全に固まって触るとしっかりした状態になるまで置きます。バーはきれいに型から外れ、崩れずにシャープな縁を保てる状態が目安です。


    • 盛り付けと提供



    バーを型から外し、冷やした皿またはパーチメントを敷いたボードにそのままの形で盛り付けます。やや冷たい室温で提供すると、カカオの香りが開き、ヘーゼルナッツの余韻が明瞭に感じられる一方で、内部は引き締まって正確な食感を保ちます。

    プロ向けメモ



  • 油脂相はやさしく溶かすことが重要です。熱をかけすぎるとカカオの風味が鈍り、最終的な噛み応えも弱くなります。

  • 圧縮は不可欠です。詰め方が甘いバーは、きれいに切れるのではなく割れやすくなります。

  • クリスプは最後に加え、食感を保つため最小限に折り込みます。
    • グルテンフリーバランス
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