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薪窯焼きマッシュルームとトマトのピザ

薪窯焼きマッシュルームとトマトのピザ
記録者: @okkai | 1人のユーザーがこの食品を気に入りました | 0人のユーザーがこの食品を保存しました

栄養成分表示

430gあたり

% Daily Value based on a 2000 kcal diet

カロリー 980 kcal
49% DV
脂質 42.0g
65% DV
一価不飽和脂肪18.5g
多価不飽和脂肪3.8g
飽和脂肪17.0g
トランス脂肪0.6g
炭水化物 112.0g
37% DV
食物繊維7.0g
でん粉97.0g
糖類8.0g
たんぱく質 37.0g
74% DV
動物性たんぱく質24.0g
植物性たんぱく質13.0g

概要

薄焼きの薪窯風ピザに、モッツァレラ、マッシュルーム、トマトを合わせた一枚です。炭水化物と脂質が多めで、たんぱく質は中程度。チーズ、ソース、塩の使用により、塩分も高くなりやすいピザです。

材料

ビタミン＆ミネラル

ビタミン

栄養素量DV%半減期
ビオチン11.0mcg37%
コリン42.0mg8%
葉酸138.0mcg35%
ナイアシン6.8mg43%
パントテン酸1.9mg38%
ビタミンB20.6mg45%
ビタミンB10.7mg60%
ビタミンA210.0mcg23%
ビタミンB121.1mcg46%
ビタミンB60.3mg16%
ビタミンC11.0mg12%
ビタミンD0.6mcg3%
ビタミンE2.1mg14%
ビタミンK18.0mcg15%

ミネラル

栄養素量DV%半減期
カルシウム620.0mg62%
銅210.0mcg23%
鉄5.4mg30%
マグネシウム62.0mg15%
リン520.0mg74%
カリウム520.0mg11%
セレン39.0mcg71%
ナトリウム1580.0mg69%
亜鉛3.8mg35%

薪窯焼きマッシュルームとトマトのピザ

前書き


このピザは、抑制の美学の上に成り立っています。しなやかな小麦生地、鮮やかなトマトベース、そしてマッシュルーム、にんにく、バジルの静かな奥行き。オーブンの熱がクラストに個性を与え、モッツァレラは澄んだミルキーな層となって全体をひとつにまとめます。味わいは率直で、均整が取れ、紛れもなくフレッシュであるべきです。

レシピの基本情報


  • 料理カテゴリー: ピザ

  • 料理の系統・発祥: イタリア風

  • コース: メイン

  • 出来上がり量: 1枚

  • 1人分の分量: 1枚、約430 g

  • 下準備時間: 25分

  • 調理時間: 8分

  • 合計時間: 2時間3分

  • 難易度: 中級


    • 使用する道具


  • ミキシングボウル

  • デジタルスケール

  • ベンチスクレーパー

  • めん棒

  • ピザピール

  • ピザストーンまたはベーキングスチール

  • 290°Cまで加熱可能なオーブン

  • 小鍋

  • 細目のおろし器


    • 材料



    生地


  • 180 g 小麦粉

  • 4 g イースト

  • 3 g 塩

  • 109 g 水、ぬるめ


    • トッピング


  • 70 g トマトソース

  • 60 g モッツァレラ、小さくちぎる

  • 35 g マッシュルーム、薄切り

  • 25 g トマト、薄切り

  • 6 g オリーブオイル

  • 1 g にんにく、細かくすりおろす

  • 1 g オレガノ

  • 1 g バジル、ちぎる


    • 作り方


  • 1. ミキシングボウルに小麦粉、イースト、塩を入れて混ぜます。ぬるま湯を加え、乾いた粉が残らない状態の粗い生地になるまで、約2分混ぜます。

  • 2. 清潔な作業台の上で生地を6〜8分こね、なめらかで弾力があり、べたつかなくなるまで仕上げます。生地はしなやかで、裂けずに形を保てる状態が目安です。

  • 3. 生地を軽く覆ったボウルに入れ、室温で90分発酵させます。体積が2倍になり、触れるとふんわりしていれば十分です。

  • 4. ピザストーンまたはベーキングスチールを入れたまま、オーブンを290°Cに予熱し、少なくとも30分加熱します。焼成面までしっかり熱を含ませてください。

  • 5. 小さなボウルにトマトソース、すりおろしたにんにく、オレガノを合わせます。全体に均一に行き渡る程度にさっと混ぜます。

  • 6. 生地を直径約28 cmの円形にのばし、縁は中心よりやや厚めに残します。軽く打ち粉をしたピザピールに移します。

  • 7. トマトの混合物を生地の上に薄く均一に広げ、1.5 cmのきれいな縁を残します。モッツァレラを散らし、その上にマッシュルームとトマトの薄切りをのせます。最後にオリーブオイルを回しかけます。

  • 8. ピザを熱したストーンに滑り込ませ、7〜8分焼きます。縁がしっかり濃い焼き色になり、底面が香ばしくパリッとし、チーズが完全に溶けて軽くふくれていれば焼き上がりです。

  • 9. ピザをオーブンから取り出し、1分置きます。提供直前に表面へバジルを散らします。


    • 盛り付けと提供


    ピザをボードまたは温めた大皿に移し、4〜6等分に切ります。クラストは縁がパリッと、中心はやわらかく、トッピングの下は軽くふくれた状態が理想です。チーズがとろりとしてバジルの香りが立っているうちに、すぐに提供します。

    プロのポイント


  • トマトの層は薄く保ってください。ソースが多すぎるとクラストが重くなります。

  • マッシュルームとトマトは均一に切ると、同じ速度で火が入り、それぞれの存在感が保たれます。

  • バジルは香りと鮮やかな青い風味を保つため、焼き上がってから加えます。
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