薪窯焼きマッシュルームとトマトのピザ

前書き

このピザは、抑制の美学の上に成り立っています。しなやかな小麦生地、鮮やかなトマトベース、そしてマッシュルーム、にんにく、バジルの静かな奥行き。オーブンの熱がクラストに個性を与え、モッツァレラは澄んだミルキーな層となって全体をひとつにまとめます。味わいは率直で、均整が取れ、紛れもなくフレッシュであるべきです。

レシピの基本情報

料理カテゴリー: ピザ

料理の系統・発祥: イタリア風

コース: メイン

出来上がり量: 1枚

1人分の分量: 1枚、約430 g

下準備時間: 25分

調理時間: 8分

合計時間: 2時間3分

難易度: 中級

使用する道具

ミキシングボウル

デジタルスケール

ベンチスクレーパー

めん棒

ピザピール

ピザストーンまたはベーキングスチール

290°Cまで加熱可能なオーブン

小鍋

細目のおろし器

材料

生地

180 g 小麦粉

4 g イースト

3 g 塩

109 g 水、ぬるめ

トッピング

70 g トマトソース

60 g モッツァレラ、小さくちぎる

35 g マッシュルーム、薄切り

25 g トマト、薄切り

6 g オリーブオイル

1 g にんにく、細かくすりおろす

1 g オレガノ

1 g バジル、ちぎる

作り方

1. ミキシングボウルに小麦粉、イースト、塩を入れて混ぜます。ぬるま湯を加え、乾いた粉が残らない状態の粗い生地になるまで、約2分混ぜます。

2. 清潔な作業台の上で生地を6〜8分こね、なめらかで弾力があり、べたつかなくなるまで仕上げます。生地はしなやかで、裂けずに形を保てる状態が目安です。

3. 生地を軽く覆ったボウルに入れ、室温で90分発酵させます。体積が2倍になり、触れるとふんわりしていれば十分です。

4. ピザストーンまたはベーキングスチールを入れたまま、オーブンを290°Cに予熱し、少なくとも30分加熱します。焼成面までしっかり熱を含ませてください。

5. 小さなボウルにトマトソース、すりおろしたにんにく、オレガノを合わせます。全体に均一に行き渡る程度にさっと混ぜます。

6. 生地を直径約28 cmの円形にのばし、縁は中心よりやや厚めに残します。軽く打ち粉をしたピザピールに移します。

7. トマトの混合物を生地の上に薄く均一に広げ、1.5 cmのきれいな縁を残します。モッツァレラを散らし、その上にマッシュルームとトマトの薄切りをのせます。最後にオリーブオイルを回しかけます。

8. ピザを熱したストーンに滑り込ませ、7〜8分焼きます。縁がしっかり濃い焼き色になり、底面が香ばしくパリッとし、チーズが完全に溶けて軽くふくれていれば焼き上がりです。

9. ピザをオーブンから取り出し、1分置きます。提供直前に表面へバジルを散らします。

盛り付けと提供

ピザをボードまたは温めた大皿に移し、4〜6等分に切ります。クラストは縁がパリッと、中心はやわらかく、トッピングの下は軽くふくれた状態が理想です。チーズがとろりとしてバジルの香りが立っているうちに、すぐに提供します。

プロのポイント

トマトの層は薄く保ってください。ソースが多すぎるとクラストが重くなります。

マッシュルームとトマトは均一に切ると、同じ速度で火が入り、それぞれの存在感が保たれます。

バジルは香りと鮮やかな青い風味を保つため、焼き上がってから加えます。