Barebells 크리미 크리스프 프로틴 바

헤드노트

이 바는 정밀함을 목표로 설계되었습니다. 유연한 우유 베이스 내부, 절제된 코코아 풍미, 그리고 한입에 필요한 바삭한 파절감을 더하는 크리스프 그레인 요소가 특징입니다. 단맛은 소금과 코코아로 절제되도록 의도적으로 균형을 맞췄으며, 마무리감은 무겁지 않고 깔끔하게 유지합니다. 프로틴 바의 절제된 성격을 지닌 컴팩트한 컨펙션처럼 먹히는 것이 이상적입니다.

레시피 핵심 정보

요리 분류: 프로틴 바

요리 또는 기원: 현대 스칸디나비아풍 컨펙셔너리

코스 유형: 스낵

분량: 1개 바

1회 제공량: 55 g

준비 시간: 20분

조리 시간: 10분

총 소요 시간: 30분

난이도: 중급

장비

작은 소스팬

내열 볼

실리콘 주걱

작은 믹싱 볼

55 g 바 몰드 또는 작은 직사각형 라이닝 몰드

유산지

디지털 저울

냉장고

재료

프로틴 베이스

밀크 프로틴 16 g

콜라겐 가수분해물 6 g

폴리덱스트로스 10 g

글리세롤 4 g

감미료 2 g

물 3 g

분유 2 g

소금 1 g

천연 향료 1 g

유화제 1 g

크리스프 필링

소이 크리스프 3 g

밀가루 2 g

해바라기유 1 g

초콜릿 코팅

팜커넬유 2 g

코코아버터 2 g

코코아 매스 1 g

만드는 법

1. 필요하다면 작은 바 몰드에 유산지를 깔아 준비합니다. 모든 재료는 계량해 목록 순서대로 정리해 두세요. 이 혼합물은 한 번 합치면 빠르게 굳습니다.

2. 작은 소스팬에 밀크 프로틴, 콜라겐 가수분해물, 폴리덱스트로스, 글리세롤, 감미료, 물, 분유, 소금, 천연 향료, 유화제를 넣고 섞습니다. 약불에서 2~3분간 계속 저어 가며 데워, 혼합물이 매끈하고 윤기가 돌며 주걱으로 들어 올렸을 때 부드러운 결이 유지될 정도로 걸쭉해질 때까지 가열합니다. 끓이지 마세요.

3. 작은 볼에 소이 크리스프, 밀가루, 해바라기유를 넣고 섞습니다. 크리스프에 가볍게 코팅되고 밀가루가 더 이상 마른 상태로 보이지 않을 때까지 저으세요. 이 혼합물을 따뜻한 프로틴 베이스에 넣고 전체에 고르게 퍼질 정도까지만 섞습니다.

4. 준비한 몰드에 혼합물을 단단히 눌러 담고, 숟가락 뒷면이나 작은 주걱으로 단단하게 압착합니다. 표면은 평평하고 조밀하며 공기 구멍이 없어야 합니다. 10분간 차갑게 두어 바를 깔끔하게 분리할 수 있을 정도로 단단해지게 합니다.

5. 코팅을 위해 내열 볼에 팜커넬유, 코코아버터, 코코아 매스를 넣고 아주 약한 열 위에서 함께 녹이며, 완전히 매끈하고 유동성이 생길 때까지 저어 줍니다. 코팅은 윤기가 나고 흐를 정도여야 하며, 뜨거워서는 안 됩니다.

6. 차갑게 굳힌 바를 몰드에서 꺼내 초콜릿 혼합물로 고르게 코팅하되, 얇은 껍질이 형성될 만큼만 사용합니다. 다시 냉장고에 5~8분 넣어 코팅이 굳고 무광 상태가 될 때까지 둡니다.

플레이팅 및 서빙

바를 좁은 접시에 올리거나 유산지로 감싸 절제된 느낌으로 연출합니다. 코팅이 깔끔하게 부러지고 내부는 조밀하고 크리미하며 잘 결속된 상태를 유지하는 차가운 온도 또는 서늘한 실온에서 제공합니다.

전문가 노트

베이스는 재료가 결합될 정도로만 데워야 합니다. 과도한 열은 단백질을 지나치게 조이게 해 식감을 둔하게 만듭니다.

바를 단단히 압착하는 것은 부스러짐을 방지하고 크리스프한 대비를 유지하는 데 필수적입니다.

코팅은 얇게 유지해야 합니다. 두꺼운 셸은 바의 깔끔한 식감을 가리고 마무리감을 지나치게 묵직하게 만듭니다.