Įžanga

Šis batonėlis sukurtas taip, kad būtų švariai perlaužiamas, turėtų minkštą kreminį vidų ir kontroliuojamą kakavos poskonį. Struktūra paprasta, tačiau balansas tikslus: pieno baltymai suteikia masės, traškūs intarpai – kontrasto, o kakavos sviestas užtikrina tvirtą, glotnų sustingimą. Jis turėtų būti valgomas kaip išbaigtas konditerinis gaminys, o ne kaip tankus baltyminis blokelis.

Recepto pagrindai

Patiekalo kategorija: Baltyminis batonėlis

Virtuvė arba kilmė: Šiuolaikinė Šiaurės šalių įkvėpta konditerija

Patiekimo tipas: Užkandis

Išeiga: 1 batonėlis

Porcijos dydis: 55 g

Paruošimo laikas: 20 minučių

Gaminimo laikas: 5 minutės

Bendras laikas: 1 val. 30 min.

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Skaitmeninės svarstyklės

Mažas karščiui atsparus dubenėlis

Mažas prikaistuvis

Silikoninė mentelė

Batonėlio forma arba maža stačiakampė forma

Kepimo popierius

Šaldytuvas

Ingredientai

Baltyminis pagrindas

16 g pieno baltymų

10 g kolageno hidrolizato

6 g saldiklio

5 g nenugriebto pieno miltelių

2 g druskos

2 g kvapiosios medžiagos

4 g glicerolio

2 g emulsiklio

Traškioji ir riebalų fazė

4 g sojų traškučių

2 g saulėgrąžų aliejaus

2 g kakavos sviesto

2 g kakavos masės

Gaminimo eiga

1. Išklokite mažą stačiakampę formą kepimo popieriumi. Forma turėtų talpinti maždaug 55 g batonėlį tvarkingo, lygaus stačiakampio pavidalo.

2. Karščiui atspariame dubenėlyje sumaišykite pieno baltymus, kolageno hidrolizatą, saldiklį, nenugriebto pieno miltelius, druską, kvapiąją medžiagą ir emulsiklį. Kruopščiai maišykite 1 minutę, kol milteliai tolygiai pasiskirstys, o mišinys bus vienodos spalvos.

3. Įdėkite glicerolį ir mentele maišykite 1 minutę. Mišinys turėtų pradėti jungtis į glotnią, plastišką pastą be sausų gumulėlių.

4. Mažame prikaistuvyje ant silpnos ugnies kartu ištirpinkite kakavos sviestą, kakavos masę ir saulėgrąžų aliejų 2–3 minutes, švelniai maišydami, kol masė taps visiškai skysta ir blizgi. Nukelkite nuo kaitros, kai tik mišinys taps vientisas; neperkaitinkite.

5. Supilkite ištirpintą riebalų fazę į baltyminį mišinį ir energingai maišykite 1–2 minutes, kol masė taps glotni, vientisa ir šiek tiek lipni. Pabaigoje įmaišykite sojų traškučius, maišydami tik tiek, kad jie tolygiai pasiskirstytų ir liktų nepažeisti.

6. Sudėkite mišinį į paruoštą formą vienu sluoksniu. Tvirtai suspauskite mentele, kad paviršius būtų lygus, o kraštai tvarkingi. Batonėlis turėtų būti tankus ir vientisas, o traškūs gabalėliai tolygiai pasiskirstę visoje masėje, o ne sutrupinti.

7. Šaldykite 1 valandą arba kol batonėlis visiškai sustings ir taps tvirtas liečiant. Išimtas iš formos jis turėtų lengvai atsiskirti ir išlaikyti tiesius kraštus.

Patiekimas

Išimkite batonėlį iš formos ir patiekite visą arba supjaustykite aštriu peiliu, kad pjūvis būtų švarus. Paviršius turėtų būti glotnus ir kompaktiškas, su matomais traškiais intarpais ir santūriu kakavos blizgesiu.

Profesionalios pastabos

Riebalų fazę laikykite tik tiek skystą, kiek reikia; per didelė kaitra slopina skonį ir silpnina sustingimą.

Batonėlio tekstūra priklauso nuo suspaudimo. Nepakankamai suspaudus, tekstūra bus biri, o kąsnis – netolygus.

Sojų traškučius dėkite paskiausiai ir įmaišykite trumpai, kad išliktų numatytas traškumas.